气温逐渐升高，食物腐败速度加快，食源性疾病进入高发期。很多人觉得“冰箱是保险柜”，把剩菜剩饭、生肉、水果一股脑塞进去，殊不知冰箱只能延缓细菌生长，不能杀灭细菌。每年夏天因“冰箱食物”导致的腹泻、呕吐甚至败血症并不少见。

一、冰箱里最常见的“杀手”有哪些？

李斯特菌：嗜冷菌，能在4℃冰箱冷藏室繁殖。污染乳制品、熟食、未洗的水果。对孕妇、老人、免疫力低下者最危险，可引起流产、脑膜炎。

沙门氏菌：常见于鸡蛋、生鸡肉。即使冷藏，也能存活数周。

耶尔森菌：同样嗜冷，污染生猪肉、牛奶，引起腹泻和腹痛。

金黄色葡萄球菌：污染剩饭、糕点，它产生的肠毒素耐热，加热也杀不死。

二、遵守冰箱分区存放原则

冷藏室：温度波动大，只放调味品、饮料，不放鸡蛋或牛奶。

冷冻室：肉类分割后冷冻，不要反复解冻。

三、剩菜处理遵循“2小时/4天”规则

食物做好后，如果在室温下放置超过2小时，细菌已经大量繁殖，建议放弃。剩菜放入冰箱前先降到室温（不要超过1小时），用浅口容器盛装加速冷却。冷藏剩菜在4天内吃完，吃之前彻底加热至中心温度75℃以上（汤沸腾、肉无血丝）。绿叶蔬菜最好当餐吃完，隔夜后亚硝酸盐含量升高，不建议吃。

四、定期清洁冰箱

每月一次，断电清空，用温水+小苏打擦拭内壁、密封条和抽屉。彻底晾干后再通电。

一句话总结：冰箱是储存工具，不是消毒柜。生熟分开、不存过久、吃前热透，才能远离夏季“冰箱病”。

（作者系河南省郑州市中心医院消化内科主任医师吴慧丽）

责任编辑：李旸