32、成果名称：红枣浓缩清汁高效过滤加工关键技术

产业问题：红枣作为我国主要的特色果品，级外果量大价低，浓缩果汁作为主要的级外果品加工产品，市场空间大。目前浓缩清汁加工中存在出汁率低、果汁澄清难、后浑浊严重、功能成分损失大、超滤通量衰减快等难题，严重制约了枣深加工产业发展。

技术亮点/创新点：集成生物酶解、联合澄清、高效过滤等多项技术，提高了可溶性固形物利用率（出汁率），使其达到85%；采用果胶酶和复合澄清剂进行澄清处理，降低了果汁中的蛋白质含量和总酚含量，显著提高了产品稳定性；采用预过滤技术，使过滤通量提高3-4倍， 大大提高了过滤效率。

收益分析：红枣浓缩清汁超滤通量衰减大幅减少，连续化工作时长达18个小时以上，产品稳定性显著提高，延长了超滤膜使用寿命，降低了浓缩汁的生产成本同时提高了产品品质的竞争力。

中华全国供销合作总社济南果品研究所

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