84、成果名称：果汁产品关键特征质量评优技术

产业问题：由于水果原料和生产成本的限制，市场上果汁的掺假现象时有发生，一些商家为了追求利润，通常向少量原果汁中加入一些柠檬酸等酸味调节剂而勾兑成果汁，或者将香精、色素、防腐剂、甜味剂和柠檬酸等添加剂勾兑在一起，以次充好，以假乱真，造成市场混乱。由于果汁产品种类繁杂，掺假类型各异，果汁品质鉴别技术面临巨大挑战，由于缺乏有效的手段，电商等新兴销售平台无法判断产品质量优劣，行业主管部门无法规范行业健康发展。

成果亮点与创新：针对不同类型果汁，通过研究分析果汁组成成分及主要营养功能物质，明确特征性成分种类及含量分布，构建主要组分图谱库，利用果汁中特征性功能成分指纹图谱或果汁中常规成分的特征权重对产品成分及质量进行分析鉴别。

效益分析：基于该技术果汁生产加工流通企业可直观准确的体现自家产品品质，在产品定价、销售过程中把握优势，将产品的品牌优势最大化， 将品牌优势转化为直接效益。

服务对象和范围：本技术对于鉴别果汁质量，分析真实组分含量及种类具有重要意义，能够在一定程度上遏制市场流通果汁质量掺假行为。可服务于果汁加工企业、经营机构、销售平台等进行产品品质分析鉴别。既可应用于蓝莓汁、枸杞汁等高值产品的鉴别，又可适用于梨汁、苹果汁等大宗果汁的质量特征鉴别。保证产品真实，保障产品质量与消费者权益。

中华全国供销合作总社济南果品研究所

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