今年44岁的王晓涧是延安大学生命科学学院副教授，自2000年起，他一直在延安大学生命科学学院从事教学科研工作，除了进行生物科学、生物技术、园林专业的教学外，他还对农副产品深加工进行课题研究。他告诉记者，自己从小在陕西省榆林市清涧县长大，对陕北的小杂粮加工情有独钟，长期以来致力于挖掘陕北小杂粮潜能、研究杂粮食品，欲为陕北小杂粮注入更高的科技含量。

王晓涧（右）和技术人员在查看荞麦粉条生产情况

“延安大学作为地方性大学，学科选题也特别关注延安地方特色。”王晓涧说，随着人们生活水平的提高，食用粗粮成为新“食尚”。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠、下气消积等功效，尤其对血糖控制有良好的效果，尤其是苦荞，控糖效果更好。他和同事们多次考察后，最终决定将荞麦加工成粉条、米粉，并通过实验室研发，证实了荞麦粉条的可行性。

“科技成果转化以后，可以生产出更多的荞麦加工产品，不仅让大家可以吃到更多的健康食品，还能让荞麦产值翻倍，实现荞麦产值最大化。”王晓涧说。

最初，因为荞麦本身的韧性不好，成果转化中，出现了易碎、黏性不好等问题，王晓涧就每天待在工厂里，和技术人员反复调整配料，最终通过淀粉比对、筛选等方法解决了荞麦韧性不够的问题。目前，他的荞麦粉条科研技术已经进入生产阶段，可根据不同需求生产出不同荞麦含量的粉条，满足客户需求。

荞麦粉条研发成功后，王晓涧又将目光转向了杂粮蛋卷、杂粮干面皮等。2020年8月，王晓涧在甘泉县工业园区技术扶持下成立了食品科技公司。“我们的研究方向要和本地的特色资源结合起来，挖掘本地特色资源的潜能，让它创造出更多的经济价值，服务于社会，服务于老百姓，这也是高校助推产院结合、产院合作的一个方向和具体实践。”王晓涧说，“通过科研攻关，成果转化，用科研给小杂粮插上翅膀，让它走得更远。”

多年来潜心研究，王晓涧发表科研论文20篇，获批1项发明专利、18项实用新型专利，先后主持了省、市、校级8项纵向课题、22项横向课题，参与了12项课题。获得陕西高等学校科学技术奖二等奖、陕西省科学技术奖二等奖、延安市科学技术奖一等奖，2021年11月被评选为“圣地英才计划”榜单人物。

来源：延安日报

责任编辑：田欣怡