何为预制菜？2024年，市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确了预制菜的定义和范围，即以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其中“不添加防腐剂”“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”等要求，对公众普遍关注的问题进行了回应。

作为食品工业化发展的产物，预制菜因方便、快捷等特点，正在成为越来越多消费者的“餐桌常客”。随着行业逐步规范和市场规模的持续扩大，预制菜产业已站上新风口。数据显示，目前我国预制菜相关企业超过7万家，预计2025年市场规模将突破6000亿元。在出口方面表现同样抢眼，以广东为例，2024年该省预制菜出口额达317亿元，产品销往全球六大洲。

然而行业蓬勃发展的背后，仍存在诸多亟待完善之处。这几年围绕预制菜的讨论不断，其核心并非消费者不能接受预制菜，而是要求“吃个明白”。这也提醒我们，有必要从国家层面进一步细化预制菜的定义和标注标准，明确品类范围、标注方式，并加强监管，有条件的食品餐饮行业组织可制定行业标准，约束企业经营行为，进而消除企业认知与消费者体验之间的“温差”，推动预制菜产业高质量发展。

对于餐饮企业来说，要在预制菜赛道上争得一席之地，须更加专注创新、重视消费者需求、瞄准痛点、坦诚经营，让消费者吃得明白、选得自主。餐饮行业归根结底服务的是人，只有赢得消费者的信任，才能行稳致远。

中国是一个饮食文化博大精深的国度，“锅气”十足的现做菜依然深受欢迎，而标准化的预制菜也凭借其便捷和风味占据一席之地。理性的消费者并不抵制预制菜，他们在意的是，自己吃的每道菜，为之买的每一单，是否真实体现了食品安全、价值对等、信息透明。毕竟，吃，不仅仅是为了果腹，还是一种慰藉与情怀。

责任编辑：贾倩