“科研成果只有真正解决产业问题、创造社会价值，才具有持久的生命力。”这一理念贯穿了孙大文30余年的科研生涯。长期以来，他始终面向世界科技前沿和食品产业重大需求开展原创研究，把基础研究、技术创新与产业应用紧密结合，在食品冷冻保鲜、冷链物流、食品加工、食品品质无损检测以及人工智能食品工程等领域取得了一系列具有国际影响力的科研成果。

让解冻技术走进千家万户

食品冷冻和解冻看似是生产生活中的日常环节，却长期困扰着食品工业和亿万家庭。传统微波解冻容易出现食品受热不均、局部过热等问题，既影响食品品质，也影响消费者体验。

针对这一产业难题，早在2012年底，孙大文便联合美的集团成立了国内首个微波食品研究中心——美的—华工大微波食品联合研究中心，长期开展家用微波炉烹饪性能提升关键技术的研究与应用。孙大文结合食品冷冻与解冻机理研究，率先提出“-1℃解冻微波加工技术”，首次实现微波炉肉类食品的一键式快速均匀解冻，随后，该技术应用于美的集团全线产品，为新一代智能解冻技术的发展提供了重要科学基础，更推动了相关科研成果不断向产业应用延伸，让科技创新真正走进千家万户。

如今，这项十多年前的原创技术仍在持续产生产业影响。继美的率先实现产业化应用后，其他微波炉企业也陆续开发出基于相近技术原理的智能解冻方案，使快速、均匀解冻这一长期困扰消费者的技术难题，在家用微波炉领域得到普遍解决。

让科研成果守护“舌尖上的新鲜”

如果说解冻技术改变的是用户体验，那么食品保鲜技术则直接关系到亿万家庭的餐桌安全。长期以来，孙大文持续开展食品冷冻过程中冰晶形成、演变与食品品质变化规律的研究，并将相关基础研究进一步延伸到智能冰箱和农产品保鲜领域。

近年来，随着智能家电产业不断向高端化、智能化方向迭代升级，孙大文紧扣行业发展趋势、紧贴产业发展需求，带领团队围绕食材保鲜机理持续深化产学研合作，推出了“微晶一周鲜”“全食材原鲜”等技术和产品体系，推动新一代智能冰箱由传统低温储藏向精准保鲜、智慧保鲜方向不断升级，让食品工程研究从实验室走向家电产业，惠及千家万户。

科研成果服务社会，也体现在现代农业和食品产业链。果蔬采后仍在持续呼吸，如何尽快去除“田间热”，是降低采后损耗、保持品质、延长货架期的关键。针对这一产业难题，孙大文长期倡导“采后快速预冷”理念，围绕田间快速预冷、真空快速预冷等关键技术开展系统研究，推动预冷技术从传统经验走向更加精准、高效的工程化应用。

相关技术成果已成功实现产业化，其设备单批次处理3吨果蔬，温度从38摄氏度冷却至4摄氏度仅需30分钟，处理时间为国外同类真空预冷设备的1/4。多年前，孙大文团队研发的真空快速预冷装备就已出口40多个国家和地区，年出口量占国内同类设备出口量的70%，为现代农业、食品冷链物流和国际农产品贸易提供了重要科技支撑，为促进农产品减损增效发挥了积极作用。

面向产业未来布局新技术

面对人工智能迅猛发展的时代机遇，孙大文再次把研究方向拓展到食品工程发展的新前沿。近年来，他持续推动人工智能、计算机视觉、高光谱成像、拉曼光谱、太赫兹成像等先进信息技术与食品工程深度融合，推动食品品质无损检测、食品智能制造和智慧冷链等方向发展。从早期利用计算机视觉开展食品品质检测，到如今将人工智能进一步用于食品质量预测、过程控制和冷链决策，其研究始终围绕一个核心问题：如何利用先进科技解决食品产业中的痛点问题。

特别是近年来提出的“Mechanism-driven AI”（机制驱动的人工智能）新理念，将食品科学机理与人工智能模型有机融合，为人工智能在食品工程领域实现更加可靠、更具可解释性的应用提供了新的研究思路。相关研究正在推动食品工程智能化向更加精准、自主的方向发展。

从“一键解冻”的微波炉，到精准保鲜的智能冰箱；从田间快速预冷，到出口海外的冷链装备；从食品品质无损检测，到人工智能赋能食品工程——孙大文的科研轨迹，始终与食品产业发展的重大需求紧密相连。“科研的价值不仅在于发表多少论文、获得多少引用，更在于能否把科学发现转化为解决实际问题的技术，把实验室里的创新变成企业可以落地的技术，最终把科技成果送到千家万户。”孙大文说道。

（田由）

责任编辑：樊一涛