永辉超市净菜产品种类丰富。

盒马鲜生出售的小炒黄牛肉快手菜套盒。

官方厘清净菜品类归属边界

什么是净菜？与一般的预制菜又有何区别？记者通过百度查询了解到，净菜是经过清洗、去皮、分切等简单初加工的生鲜蔬菜，本质上仍属于食用农产品；而预制菜是经工业化预加工、需加热或熟制后才能食用的预包装菜肴。两者最核心的区别在于：净菜没有改变食材的原料属性，预制菜已经是“菜”了。

这一品类边界并非商家营销话术，已有明确的官方定论。2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义，同时划定：仅经清洗、去皮、分切等简单加工、未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜范畴。

2026年2月，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜（征求意见稿）》，再次重申这一界定，明确仅经简单分切处理的净菜未改变原料基本属性，仍属于食品原料范畴。

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖对此解读，这一规定清晰划分了预制菜与净菜、中央厨房等业态的边界，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的监管模糊与消费误解。

商超净菜套盒全渠道走俏

记者走访市场发现，净菜早已不是少数生鲜平台的专属品类，小象超市、盒马鲜生、永辉超市等多家大型连锁商超与生鲜平台均已布局，形成了覆盖线上配送与线下到店的全渠道供给格局。

在小象超市，一份备好的小炒黄牛肉售价19.9元/300克，配菜与调料全部包含在内，除荤菜类外，蔬菜、汤类等品类均有覆盖，消费者买回家只需简单加工即可出锅。在盒马鲜生，一盒备好的酸辣土豆丝售价3.9元/250克，其中土豆占205克，调料加配菜共45克，类似的家常净菜套盒已有数十款。盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷此前接受媒体采访时表示，盒马“日日鲜”快手菜系列单价在3.9元/份至12.9元/份之间，主打“35元、15分钟搞定一桌家常菜”，土豆丝这类“切配繁琐、大众接受度高”的菜品正是主推方向。该系列坚持当日生产、当日售卖，每份产品都配有溯源码，消费者可查看食材检测报告与生产加工时间。

深耕社区市场的永辉超市，同样推出了分切净菜与家常套盒系列，从基础的洗切蔬菜到搭配好调料的荤素套餐一应俱全，价格带与其他品牌相近，主要服务周边家庭客群，下班顺路选购的市民不在少数。

亮眼的销量数据印证了市场热度。据公开报道，今年上半年，盒马快手菜整体销量同比增长50%，川渝地区增速近乎翻倍；“日日鲜”系列上线仅一个月，销售环比增长超100%，带动快手菜整体销量同比提升60%。叮咚买菜1至5月切配菜业务同比增长超70%，头部单品日销量突破5000份。

菜场净菜当日鲜当日清

与商超里包装精致、配料齐全的标准化套盒不同，藏在农贸市场里的“简易版净菜”，走着另一条接地气的路线，成为不少菜场摊主的新增经营项目。

在农贸市场经营蔬菜档口的王师傅，从今年年初开始售卖简易净菜。“我们做的都是基础款，就是把土豆、包菜、芹菜这些常卖的菜洗干净、切好，装袋就卖，不配调料，也做不了超市那种真空包装。”王师傅坦言，菜场档口有天然的局限性，配料货源没法统一把控，冷藏保鲜条件也比不上专业商超，包装更是简单，“超市一套真空包装下来，成本就上去了，我们就是简单处理一下，赚点辛苦钱”。

价格方面，菜场的简易净菜只比普通原菜贵3元到4元，大部分消费者都能接受。王师傅告诉记者，买这类净菜的大多是下班赶时间的年轻人，也有部分图省事的家庭主妇。“每天每样菜备个十来份，下班高峰那会儿基本就能卖空。偶尔有剩的，我们就自己带回家吃，绝不留到第二天，不新鲜的东西不能卖给人家。”王师傅说。

消费选择更趋多元

不同形态的净菜，对应着不同的消费需求，消费者的态度也呈现出明显的分化。

“传统预制菜大部分都是做好的成品，用料怎么样我们根本看不到。净菜套盒只是帮我们把菜洗干净、切好、配好，买回家简单炒两下就行，菜的品质一眼就能看见。”小朱告诉记者，对每天赶时间的上班族来说，净菜最大的优势就是省去了择菜、洗菜、切菜的漫长备菜过程。对比预制菜和外卖，净菜的烹饪过程自己全程参与，干净放心，分量也刚好够一到两个人吃。“平时买一荤一素也就20来块钱，和点外卖差不多，但吃着踏实多了。我现在几乎每天都买，就是目前净菜的种类还不算多，可选的翻来覆去就那几样。”小朱说。

而对于既要带孩子又要操持家务的涂女士来说，净菜更像是“应急选项”。“平时在家带小孩，做饭都跟打仗似的，之前买过一次配齐调料的净菜套盒，省去洗菜、配菜的过程，基本上5到10分钟就能做好一个菜，确实方便。”涂女士说，要是对比菜场买菜，肯定还是菜场便宜实惠，但净菜胜在省事，也难怪年轻人喜欢。她也注意到，家附近的菜场现在也有简易净菜卖，大多只是洗好切好，少数会搭配一点配菜，价格比普通蔬菜贵几块钱，也在可接受范围内。

不过涂女士也有自己的坚持：“这种配好料的流水线产品，总觉得少了点灵魂和锅气，毕竟调料多少、火候大小，还是自己把控才合口味。我也就是忙的时候救急才买，真有时间的话，还是自己从头到尾做的饭吃着香。”

食品产业分析师朱丹蓬认为，净菜品类的走红，本质上契合了当下消费者对“透明饮食”的需求，“预制菜的争议让很多消费者对‘看不见的加工过程’抱有顾虑，而净菜的食材状态一目了然，同时又满足了便捷性需求，还保留了一定的烹饪参与感，刚好填补了外卖和预制菜之间的市场空白”。

行业数据显示，中国净菜行业市场规模已从2015年的770.6亿元增长至2025年的3795.8亿元，年复合增长率达17.29%，预计2026年将突破4000亿元。

事实上，净菜的兴起，从来不是对传统买菜做饭的替代，也不是对预制菜的“平替”，而是餐桌消费精细化、多元化的必然结果。商超的标准化套盒满足了效率优先的上班族，菜场的简易净菜适配了图省事的周边居民，有人为省时间买单，有人为烟火气坚持，更多人在两者之间按需切换。从连锁商超到街边菜场，从10分钟出锅的便捷到亲手调配的温度，变化的是备菜的方式，不变的是普通人对一顿踏实晚饭的期待。只是目前净菜品类仍不够丰富、口味适配性仍有提升空间，未来能否真正走进更多家庭，还要在新鲜、便捷与口感之间找到更精准的平衡点。

来源：经济晚报

作者单位：经济晚报社

责任编辑：许可 陈拾梅