营养是指人体从外界环境中摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量、构成和更新身体组织并调节生理功能的全过程。人类基因组、营养和健康三者的互作关系被称为“营养遗传基因组学”，它既强调个体遗传特性差异对营养需求的影响，又研究膳食营养成分如何调控人体基因的表达。精准营养源于“营养遗传基因组学”的理念，旨在通过综合考量个体或群体的遗传背景、生理状态、生活方式及环境因素，解决个体对膳食的异质性响应，探究食物、营养素及膳食模式在不同个体间及个体内部对健康结局的影响，进而优化营养指导，制定个性化的营养策略以降低疾病风险。这种策略不但关注营养素的摄入量和比例，还涉及食物种类、烹饪方式及饮食习惯等多个维度。此外，精准营养不仅限于个体层面的方案优化，也包括群体层面的个性化策略，即基于群体的关键特征制定适用于该群体所有成员的营养建议，这同样属于精准营养的范畴。因此，与传统基于群体推荐的膳食指南不同，精准营养的核心在于依据个体代谢差异提供定制化的营养方案。
精准营养的理论框架建立在多层次生物学机制的交互基础上，包括基因多态性、肠道菌群、膳食模式及生活方式等。其中，肠道菌群作为膳食营养与宿主健康之间的中介因素，可能是未来通过膳食改善健康的重要突破点。先前的队列研究表明，肠道菌群通过短链脂肪酸合成、胆汁酸代谢等途径参与营养代谢和健康调控，可解释7.1%的餐后脂质代谢变异。膳食响应及其与肠道菌群的关联在不同的人群和个体间存在差异，因此，深入理解肠道菌群如何通过代谢产物影响宿主对营养素的吸收、利用及代谢，是精准营养研究中亟须进一步探讨的问题。本文立足于“食物营养成分-肠道菌群-宿主”的相互联系，综述肠道菌群在营养素的消化、吸收、转化和合成过程中的作用，以及肠道菌群与宿主疾病调控之间的关系，为精准营养干预策略和相关先进技术的应用提供指导和建议。
过去几十年里，营养与健康持续受到广泛关注，精准营养的相关研究和报道也日益增多。该领域未来的发展成效与速度将在很大程度上取决于能否有效融合创新技术，以开发具有高精度、高效率、高治愈率的精准营养产品。未来，精准营养产品将更加多样化和普及化，以更好地满足不同消费者群体的需求。需要指出的是，这里的“个性化”更多指向基于分层策略实现某一特定群体的营养优化，而非纯粹个体层面的定制，后者在现阶段效率仍较低。真正高效的精准营养，旨在通过科学分层满足具有共同特征人群的营养需求。随着社会发展与市场需求的扩大，精准营养将逐渐普及化，成为更多人日常健康管理的一部分。另外，与医疗、健康管理等领域的跨学科交叉与产业协同，也是推动精准营养发展的重点方向。然而，当前精准营养仍面临多项挑战。技术成本较高限制了其研究进展和产业化发展，未来亟须通过技术优化与标准化降低成本，提高性价比，以推动精准营养的普及化。在数据层面，目前仍主要依靠问卷调查收集膳食信息，存在摄入量估算不准、结果偏差较大的问题。同时，随着个人健康数据规模的不断扩大，数据隐私和安全也成为一个重要问题。未来需要开发更客观、准确的膳食摄入评估方法，并加强数据保护技术的创新和管理机制的建设，确保个人数据的安全性和合规性。
精准营养食品的法规与标准建设同样是影响其市场发展和应用的关键。目前，国内外针对精准营养食品的法规及标准尚不完善，但正在逐步建立和完善中。各国政府和相关机构正在加强对精准营养食品的监管，以保障其安全性、有效性和真实性。在此基础上，加强国际合作与交流，共同推动精准营养食品的全球标准协调，也将是未来的重点任务。
精准营养作为食品科学的一个新兴领域，具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。肠道微生物组是个体对食物或营养素响应差异的最主要因素，且易于调控，已成为食品科学领域实现精准营养干预的重要突破口。以肠道微生物组为靶点，融合多种新技术和新理念，精准营养能够为个体提供量身定制的营养和膳食建议，从而更有效地实现健康管理和疾病防治。然而，精准营养的发展仍面临诸多挑战，需要政府、企业、科研机构和社会各界共同努力，加强技术研发、完善法规与标准、深化国际合作与交流，以推动精准营养的规模化应用和可持续发展。随着技术的持续创新和市场的不断扩大，精准营养有望惠及更广泛人群，为提升人类整体健康水平作出更大的贡献。
文章来源：庹怡然, 毛旸晨, 赵祎琪, 蒋增良, 食品科学视角下的肠道微生物组与精准营养研究进展, 浙江大学学报（农业与生命科学版）, Volume 51, Issue 4, 2025, Pages 503-515, ISSN 1008-9209, https://doi.org/10.3785/j.issn.1008-9209.2025.08.011.
责任编辑：胡清华 曾建林
