wine

定义：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的酿造酒。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_酒

相关名词：白葡萄酒 半干葡萄酒 葡萄酒酵母

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

葡萄酒是以新鲜的葡萄果实或葡萄汁为原料，经过全部或部分酒精发酵酿制的发酵酒，酒精含量一般不低于7.0%（体积分数）。它是人类历史上最古老的酒精饮料之一，起源可追溯至约8000年前欧亚大陆黑海与里海之间的高加索地区。我国酿造葡萄酒的历史，则可追溯至2000多年前的西汉。1892年，爱国华侨张弼士先生在烟台成立了张裕葡萄酿酒公司，从此，葡萄酒酿造开始发展为近代工业生产。

葡萄酒的酿造，本质上是糖类转化为酒精与风味物质的生物化学过程。在破碎工序，葡萄果实破裂释放出果汁；在发酵工序，果汁在酵母作用下将糖分转化为酒精及数百种风味物质；在陈酿工序，酒体通过在橡木桶或瓶内熟化，趋于协调柔顺。按色泽不同，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒（多由红葡萄短暂浸皮制成，部分可通过红白葡萄混合酿造）；按含糖量不同，葡萄酒可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，其中“干”是英语dry的直译，这里的意思是“没有甜味”；按二氧化碳含量不同，葡萄酒又可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒和低泡葡萄酒。

适量饮用葡萄酒对人体健康有益。研究表明，葡萄酒中富含多酚类物质，如原花青素、白藜芦醇等，这些成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓细胞衰老。红葡萄酒中的白藜芦醇还被认为对心血管有积极影响，有助于维持血管弹性、促进血液循环。需要强调的是，健康获益以“适量”为前提，成年人每日饮用葡萄酒不宜超过150毫升。

责任编辑：吴婷