tea wine

定义：含有茶叶成分并具有茶香的酒。包括以添加茶叶原料发酵而成的酿造酒及其蒸馏酒、用白酒浸泡茶叶后过滤而成的酒，以及用茶提取液与白酒勾兑而成的酒等。

学科：农产品贮运与加工_茶叶加工

相关名词：乌龙茶 茶叶加工

【延伸阅读】

茶酒是以茶叶为主要原料，经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称。兼具茶的香气与酒的醇厚，色泽鲜明透亮，入口绵软，不刺喉，不上头。大多数茶酒的酒精含量低于20%。

中国是世界茶叶的发祥地，也是世界上酿酒最早的国家。后世茶酒文献中常引“七齐”“八必”之说，称“茶酒采茗酿之，自然发酵，其浆无色，茶香自溢”。明代沈周等文人通过书画诗文记录了相关酿酒实践。历代不断有人尝试以茶酿酒，但难以实现稳定生产。20世纪80年代以来，我国相继开展茶酒的研究与试制，各种茶酒逐渐面世。

按照加工工艺的不同，茶酒可分为汽酒型、配制型和发酵型三种。汽酒型茶酒仿照传统香槟酒的风味和特点，以茶叶为主料，添加其他辅料，充入二氧化碳配制而成，属于低度含气酒精饮品。配制型茶酒模拟果酒的风味和特点，将茶叶浸提、过滤得到茶汤，与固态发酵酒或食用酒精、蔗糖、酸味剂等勾兑而成。发酵型茶酒以茶叶为主料，人工添加酵母、糖类物质，让其在一定条件下发酵，最后调配而成。

茶酒的核心竞争力在于其独特的风味与健康属性。茶叶中的儿茶素、氨基酸等活性物质，与酒精发酵生成的醇类、酯类物质相互融合，形成茶酒专属风味体系。同时，茶叶含有的茶多酚、茶碱等成分，据研究具有抗氧化、调节代谢等生理活性，适量饮用茶酒，可带来独特口感。

责任编辑：张鹏辉