近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶精准加工创新团队在海南五指山大叶种红茶特征品质挖掘与形成机制解析方面取得新进展，系统揭示了其关键风味贡献物质，挖掘了特征化学标志物。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
该研究聚焦海南大叶种红茶的品质特征及形成机理，系统比较了海南大叶种红茶、英德红茶和云南红茶三类代表性大叶种红茶的风味特征及化学组成，建立了从感官品质表征到关键化学标志物挖掘的综合研究体系。研究发现，海南五指山大叶种红茶具有独特的感官品质特征，滋味甜醇爽口，并伴随明显的花果香韵，香气则呈现出鲜明的甜香、果香、杏仁香和奶油香特征。同时研究还发现，海南五指山大叶种红茶中甲基化儿茶素等特征性次生代谢物呈现显著富集，体现了海南特色茶树资源的品种优势和品质特征，进一步彰显了海南特色茶资源的开发潜力和品质价值。该研究为海南特色茶资源评价、品质提升和高值化利用提供了科学依据。
该研究得到国家茶叶产业技术体系等项目支持。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814626025239
责任编辑：苏芮 单榕
