今天带来的“狠货”是会泽鱼子酱。

塞纳河畔的晚风，漫过巴黎的夜色，餐厅的暖黄灯光下，餐盘中盛放着的鱼子酱登场。银质小勺轻轻送入口中，颗粒在舌尖缓缓崩开，咸鲜中夹杂着一丝回甘。

食客们闭上眼细细品味，以为这抹滋味产自深海，谁能想到这口让欧洲老饕倾倒的“黑黄金”竟来自万里之外的云南省曲靖市会泽县上村乡。

上村乡地处乌蒙山腹地，三县交界处，山高、坡陡、谷深，这片群山褶皱里，“一江六河”织就了纯净的天然水网，水温常年稳定在14—18℃，溶氧达9.2mg/L，就像一个巨型的“天然冰箱”，为冷水鱼生长提供了绝佳环境。

上村乡冷水鱼养殖基地 尹永权 摄

得益于生态馈赠，当地建成了亚洲最大的陆基鲟鱼养殖基地。750亩冷水鱼养殖区有序分布，鲟鱼、虹鳟鱼和牛栏江珍稀土著鱼在清冽的水中自由生长。

鱼子酱被誉为西餐三大顶级食材之首，与鹅肝、松露齐名。这份极致美味从来不是速成之物，从一条鲟鱼苗到一勺鱼子酱，少则七八年，多则十几年。

会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄

优越的生态环境，科学的养殖模式，让这里产出的鱼籽产量高、成熟快、卵粒大、弹性好，所腌制的鱼子酱通过ISO国际食品安全认证。天然洁净、口味自然、层次丰富的特质完美适配餐桌的精致需求，收获无数美食鉴赏家的认可与青睐。

一组数据彰显了这份山珍比肩全球高端食材的硬核实力和底气——2025年，上村乡鱼子酱出口22吨，实现创汇680万美元，远销法国、德国等19个国家和地区，出口量占全国总出口量近三成，全球市场供应总量约十分之一。换句话说，全球每10份鱼子酱，就有1份来自会泽。也正因如此，在欧洲美食界“上村”这个名字颇为响亮。

会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄

群山不语，流水有声，深山风物，终赴山海。会泽鱼子酱完成了一场跨越山海的逆袭，成为云南特色农产品走向世界的一张亮眼名片。

今后，当你点鱼子酱时，不妨留意一下产地——或许它正来自乌蒙山深处，那个名叫“上村”的地方。

（统筹：浦美玲 策划：包涛 沐旭 杨昊 撰文：马正麟 设计：鲍子仟 资料：曲靖市委宣传部 信息员：石云莺 视频由AI辅助生成）

来源：云南发布

责任编辑：张语隽 唐莉娜