以散养模式守住地道风味

在武夷山西麓的周田镇岗脑村，缓坡山林是天然的养殖场地。当地村民养殖的黑山羊每天在山间啃食野草灌木，活动量大、出栏周期长。

“我家养了150多头黑山羊，羊天天爬山，腿肚子都是紧的，肉质跟圈养的区别很大。”村民曾凤莲介绍，黑山羊成羊售价约为每斤28元，小羊羔每斤30元，客源以周边村民办酒席采购为主，多是老客带新客，认准的是散养羊的品质。“我逢年过节必来买羊，这里的黑山羊常年在山里跑，炖汤鲜、膻味轻，老人小孩都爱吃。”常来采购的村民张小华说。

靠优良品质攒下的稳定客源，让这种小规模家庭养殖受市场波动影响较小。曾凤莲介绍，她一年能卖出50多头羊，加上果农定期上门收购羊粪做有机肥，今年总收入大概在10万元左右。

羊粪还田、果业反哺，小规模家庭养殖依托山林闲置资源创造出可持续的收益。“小微养殖不仅灵活度高，还能促进生态循环。我们不催着农户扩大养殖规模，以做好服务保障为重点。”岗脑村党支部副书记贺慧慧表示，下一步将继续完善配套服务，让愿意养殖黑山羊的农户养得稳、能增收，让小微养殖真正扎下根。

以标准化打通外销渠道

周田镇通过小规模家庭养殖守住了黑山羊的风味底色，庄口镇则通过标准化养殖解决了农产品“供应不稳、接不住大单”的问题，打通了规模化供货渠道。

在庄口镇下芦村面积200亩的狮头鹅养殖基地里，几千只体态健硕的狮头鹅自在地觅食嬉戏，工作人员有的投喂饲草，有的为幼鹅接种疫苗。2024年，下芦村人肖春明返乡创业，将闲置牛棚、猪场改造为鹅舍，累计投入500余万元，建成这一标准化养殖基地。

“周期短、出栏稳，才能接住长期稳定的订单。”肖春明介绍，幼鹅经过4个月的科学饲养，长到20—30斤即可出栏，通过多批次循环养殖，基地可实现全年稳定供货，产品主要销往广东潮汕地区。目前，基地存栏狮头鹅约8000羽，月均出栏2000羽，年出栏量可达2.5万羽，年产值约800万元。

标准化养殖不仅提升了产能，更把“靠天吃饭”的零散生产变成了“按单供货”的稳定经营。据了解，基地采用“龙头企业+农户”模式，盘活下芦村的闲置养殖资产，带动8户农户参与养殖，吸纳周边20余名群众就近务工，已为村集体增收4万元。

以精细料理提升附加值

前端养殖提供产能支撑并赋予农产品优良的品质，后端的餐饮加工则为农产品装上了“溢价器”，让农产品在餐桌上实现价值跃升。

白鹅乡白鹅村的养殖户肖盛财养了40多只土鹅，日常喂青草、菜叶和稻谷，鹅肉品质较好。“周边的餐饮店都是提前通过电话跟我预订土鹅，接到订单直接送货。”肖盛财说。

土鹅从田间塘边进入餐饮店的后厨，便开始了价值跃升：整鹅被拆解为骨架、鹅排、鹅皮、鹅肉、鹅头、鹅掌等，分别进行烹制。鹅骨红烧慢炖，鹅肉清煮蘸酱，鹅排外酥里嫩，鹅皮香脆可口，卤鹅头、卤鹅掌鲜香入味。依托优质的食材和分部位精细处理，一只鹅能做出10余道菜，口感、风味各不相同。

“我们做的是地道客家口味，调料放得不多，就吃鹅本身的鲜味。”当地一家餐饮店负责人表示。凭借客家特色全鹅宴，“白鹅”逐渐成为一张闪亮的区域餐饮名片，餐饮业态消化了大量本地养殖的成品鹅，产销闭环由此形成。“我们将持续深挖客家全鹅宴的饮食文化内涵，以美食带动农文旅融合，进一步拓宽群众的增收渠道。”白鹅乡党委副书记、政法委员何榆钦表示。

从山林散养的黑山羊到标准化出栏的狮头鹅，再到餐桌上的客家全鹅宴，会昌县在发展特色产业的过程中没有追求“大而全”，而是立足“小而精”，做长产业链。当地以散养模式守住产品风味，以标准化养殖保障产能与履约能力，以特色餐饮实现价值提升，让农产品不再只按斤卖、靠散客买，真正串起了一条有品质、有订单、有烟火气的富民链。（林勇）

责任编辑：樊一涛