“宁可三日无肉，不可一日无馕。”这句流传天山南北的谚语，道尽了馕在当地人三餐里的烟火滋味，也藏着寻常日子里最朴素的踏实。
马年新春将至，库车街巷年味渐浓，空气中处处飘着麦香。记者来到库车大馕制作技艺第五代传承人热西提・依米提的手工作坊。今年65岁的他18岁入行，至今已坚守47年。他将面团反复揉搓摔打，擀成直径60厘米、形如满月的馕坯，扎花、撒料后，借助红柳馕托贴入滚烫的馕坑。“打馕是良心活，更是传承活，眼准、手稳、心诚，才能守住老味道。”约8分钟后，金黄油亮的大馕出炉，酥香四溢，将新春暖意、非遗古韵与各族群众的幸福期盼，一同烤进这枚特色美食里。
库车大馕的香气，已萦绕2000多年。粗朴的麦香，是戈壁之上最质朴的滋味，更是丝绸之路上流动的文化印记。“隋唐时期，丝路商贸往来频繁，大馕制作工艺不断精进，口感更加香醇多元。”库车市文旅局党组书记、副局长陈超介绍：“作为当时商队远行的必备干粮、节庆祭祀的重要供品、百姓日常的主食佳肴，大馕早已深深融入各族群众的生产生活，成为凝聚文化认同、增进民族情谊的重要纽带。”千百年间，馕坑炭火不熄，家族手艺代代相传，绵延着龟兹饮食文化。馕制作技艺于2021年被列为国家级非物质文化遗产代表性名录。
龟兹文脉绵延，古老的非遗技艺从未止步于传承，在新时代找到了生长的土壤。库车市副市长代东援介绍：“立足库车龟兹文化底蕴和非遗优势，推动大馕产业发展，是实实在在的富民实事。库车致力于让非遗活起来、产业强起来、百姓富起来，走出文化传承与乡村振兴相融共生的新路，让乡亲们靠老手艺稳稳走上共同富裕之路，以小馕饼托起大民生，实现文化传承与经济发展双向共赢。”
乘着产业发展的东风，2021年10月，库车因馕而生、因馕而兴的特色街区“大馕小巷”正式建成运营，让千年馕香焕发新生。
“大馕小巷”坐落于库车市伊西哈拉镇硝尔巴格社区，地理位置得天独厚，北邻库车大馕城景区，南与西域都护府隔路相望，是集产业发展、文化体验、旅游消费于一体的特色街区。小巷建成后，不少原本外出打工的群众不用再背井离乡，在家门口就能找到稳定工作、实现增收。库车市伊西哈拉镇硝尔巴格社区党支部书记吕振华介绍：“为了保障好小巷运营，我们积极协调解决商户用水用电、技能培训等各种难题，让商户安心经营、群众稳定就业，真正把小巷打造成富民巷、幸福巷。”
记者循着麦香走进大馕小巷，新春给巷子里更添喜庆和热闹。一个个馕坑炭火正旺，热浪裹着麦香扑面而来，金黄油亮的大馕层层叠叠码在木架上，像一轮轮刚出炉的小太阳，映得整条街巷暖意融融。“刚出炉的馕又香又脆，带着淡淡的芝麻香，在这里既能吃美食，又能近距离看打馕手艺，感受非遗，特别有年味，这次来库车，专门带几箱礼盒回去给家人尝尝。”来自上海的游客张宇笑着说道。这一枚枚热气腾腾的大馕，不仅是当地人的日常滋味，更成为春节期间家家户户的年货佳品，街巷间人声温和、烟火氤氲，非遗技艺与新春消费场景自然相融。
曾经，库车大馕多是家庭小作坊式生产，分散烤制、零散经营，规模小、销路窄，即便承载着非遗技艺，也难以形成产业合力。“针对大馕产业散、小、弱的难点，我们做好产业统筹规划和政策引导，重点推进标准化生产、品牌化培育、电商化赋能，打破小作坊发展局限，推动产业提质增效。”库车市商务局副局长贾军强介绍，“依托‘非遗+旅游+产业’发展模式，推动馕产业与文旅、电商深度融合，实现传统非遗美食转化为富民产业。”库车通过规范生产标准、丰富馕品品类，搭建“线上+线下”销售渠道，依托电商平台拓宽外销路径，结合库车大馕城、西域都护府等文旅资源，推动馕产业与文旅体验深度融合。
如今，大馕小巷已形成规模化、标准化、品牌化发展格局。统一生产标准、品牌形象、销售渠道，解决了以往小作坊品质不一、销路不畅的问题。小巷现有12家打馕店、28个馕坑，日均产馕约1.8万枚，从单一的现烤现卖，拓展到线上发货、礼盒定制等多种模式。普通大馕成本约3—4元，售价5元；核桃、瓜子、辣皮子、玫瑰花等特色馕成本5—6元，售价8—10元。旺季期间，单店日均销售大馕800—1000枚，按均价5元计算，单店日均销售收入可达4000—5000元。每年超过1000万枚大馕通过线上线下销往全国各地，年销售额突破4000万元。库车大馕从本地小吃成长为特色产业名片，辐射带动库车城乡打馕门店遍地开花。截至目前，大馕小巷直接带动120名群众稳定就业，从业人员人均月收入约3000元，小巷日均营业额达4万元，彻底改变了以往小作坊收入不稳定、抗风险能力弱的困境。
产业化背后，是乡亲们增收的笑脸。“我家世代打馕，以前推着车在巴扎上卖，风吹日晒，一天也卖不了多少。现在入驻大馕小巷，有了固定的店面，政府帮我们打造了小巷，收入比以前翻了倍。”商户肉苏力·艾合提满脸笑意，他制作的“同心馕”深受游客喜爱。不少打馕师傅不仅借助集中运营优势增收，还带动乡亲参与打馕、包装等环节，形成“一人打馕、全家增收”的致富效应，让非遗成为家门口的“致富手艺”。
新春临近，备年货需求激增，库车大馕成为年货佳品，线上线下订单爆发式增长。“电商、直播配合冷链物流，让大馕走出新疆，我们搭建平台、培训商户直播运营，助力销量翻倍。”库车市电子商务协会会长张浩介绍。春节前夕，线上订单较平日增长3倍以上，特色礼盒销量火爆，既让全国人民感受库车年味与文化，也让乡亲们赚足“过年钱”。
馕香润民心，匠心兴万家。这枚载着民生期盼的大馕，既是库车的文化名片，更是各族群众共同富裕的“金锦囊”，把红火的好日子稳稳收在“馕”中，烤出非遗新风采，铺就幸福致富路。（学习时报记者王雪）
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