亚麻酸
linolenic acid，LNA
定义：含有18个碳原子并具有3个双键的脂肪酸。在营养学上有意义的主要是α-亚麻酸和γ-亚麻酸，两者的主要区别在于双键的位置不同，对人体的生理功能也不同。
学科：食品科学技术_食品营养_基础营养_脂类
相关名词：必需脂肪酸 脂质氧化 亚油酸
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
亚麻酸因最早在亚麻籽油中被发现而得名，但它并非亚麻籽所独有，广泛存在于其他植物性食物中。
营养学上主要关注两种亚麻酸：α-亚麻酸和γ-亚麻酸。α-亚麻酸属于ω-3系列，是对人体有益的健康脂肪酸，也是人体无法自己制造、必须从食物中获取的“必需脂肪酸”。它在体内可以转化为对大脑和视力至关重要的二十二碳六烯酸等营养，但转化效率较低；γ-亚麻酸则属于ω-6系列，人体通常可以利用日常饮食中的其他油脂合成，一般不需要刻意额外补充。
由于亚麻酸不饱和键活泼易氧化，遇高温、光照或久存易变质，产生苦味甚至有害物质，因此烹饪方式很有讲究。亚麻籽油、紫苏籽油中α-亚麻酸含量丰富，推荐凉拌或直接淋在菜上，避免高温加热；普通菜籽油、大豆油含量适中，宜低温快炒，避免煎炸；核桃是常见坚果中α-亚麻酸含量最高的，每日两三个即可，建议生食或低温烘烤。需要注意的是，菠菜、羽衣甘蓝等深绿色蔬菜虽含α-亚麻酸，但含量极低，不适合作为主要补充来源。
一般成人每天摄入1~2克α-亚麻酸（约一小勺亚麻籽油）有助于调节血脂、辅助控压，并能帮助身体维持正常的免疫反应，减少慢性炎症。但α-亚麻酸在体内转化为二十二碳六烯酸的效率通常较低（1%~5%），难以完全满足脑眼发育需求。因此，孕妇、婴幼儿若平时吃鱼较少，建议直接补充含二十二碳六烯酸的深海鱼油或海藻油。
亚麻酸不姓“亚麻”，它是无处不在的绿色营养。亚麻酸不能代替二十二碳六烯酸，更不能太“火”——低温、避光、密封，才能留住好脂肪。
（延伸阅读作者：山东师范大学生命科学学院教授 赵蕾）
责任编辑：张鹏辉
