抹茶已成多业态协同增长的消费生态

随着全民健康消费风潮持续升温，抹茶凭借多重天然活性成分具备独特健康优势，茶饮、商超零售多赛道同步布局相关产品，市场供给持续丰富，抹茶已成为餐饮零售行业打造爆款的热门品类，产业多元化发展趋势显著。《报告》显示，从市场结构看，中国抹茶市场以B端为主导。B端市场占比七成，主要客户为新茶饮企业、烘焙企业、食品加工厂等，其中新茶饮是最大的应用领域。C端市场占比近三成，主要产品包括抹茶粉、抹茶固体饮料、抹茶零食、抹茶礼盒等，增速较快。从消费渠道看，线下即时消费与线上购买几乎平分秋色。从终端消费市场看，新茶饮、烘焙、日化到专门店，四大赛道均呈现出产品丰富化、消费高频化、场景多元化的特征，抹茶已初步形成多业态协同增长的消费生态。

在新茶饮赛道，抹茶已成为新茶饮的重要茶叶基底。据中国茶叶流通协会统计，2025年42家新茶饮品牌中，27家品牌推出抹茶新品102款。抹茶在新茶饮领域已从“季节性限定”走向“常态化供应”。在烘焙赛道，商超自有品牌正在成为抹茶烘焙产品的重要推手。盒马抹茶烘焙类商品2026年春季上架一个月，销售额同比增长300%，对贵州高山抹茶采购量翻了5倍。沃尔玛旗下自有品牌“沃集鲜”重磅推出“抹茶季”系列新品，覆盖烘焙、零食、乳品等多个品类、数十款商品。

艾媒咨询数据显示，喜欢抹茶休闲零食、抹茶冰品的消费者占比分别是44.7%、43.0%，喜欢抹茶甜品、抹茶轻食代餐的消费者占比均为39.6%。消费者购买抹茶食品的主要目的是喜欢抹茶风味，占比28.9%；其次是抹茶的百搭属性，占比26.4%；同时，缓解压力等健康功效的诉求占比也均超两成。

中国茶叶流通协会相关负责人认为，从消费需求看，抹茶的消费动机正从单一的功能性需要，向“健康自证、情绪满足、社交表达、个性彰显”的多维复合需求升级。

艾媒咨询分析师认为，休闲类抹茶食品的群众基础深厚，是市场刚需赛道；轻食代餐市场同步走高，印证了大众健康饮食需求持续释放。企业短期内可以优先布局零食、冰品、甜品等爆款品类，打造高频休闲核心产品线，把握大众主流消费需求；长期而言，可以同步挖掘渗透率偏低的细分赛道，规避同质化内卷，拓宽产业增长空间。消费者正将抹茶视为兼顾风味享受、健康功能与情绪价值的复合型消费品。品牌可以在产品端打磨稳定纯正的风味基底，依托百搭属性拓展适配多场景的配方。

从规模扩张转向品质竞争阶段

艾媒咨询数据显示，消费者购买抹茶食品时最关注的前四个因素是：口感与风味、安全认证与品质标准、原料真实性、抹茶粉品质，分别占比31.3%、27.3%、26.9%、26.7%。对于门店现制抹茶食品，消费者希望改进的前三个环节是：公开抹茶原料来源和检测报告、改善抹茶储存条件、提升抹茶浓度和等级的选项，分别占比22.0%、21.8%、21.6%。在抹茶食品创新方面，61.5%的消费者希望打造主题化与场景化零售，38.6%的消费者希望推动技术升级与智能化，34.4%的消费者希望推动抹茶品质分级标准制度。2016—2025年中国抹茶企业数量从21家增加到103家，其中40.9%分布在华东地区，40.1%分布在西南地区，16.7%分布在华中地区。55.3%的消费者对抹茶产地比较关注，超九成的消费者了解国产抹茶与日本抹茶的区别。

艾媒咨询分析师认为，抹茶品质是影响消费者决策的核心锚点，抹茶产业正从规模扩张转向品质竞争阶段，品牌应该以品质为根基，优化产品风味、完善原料溯源体系，强化安全认证背书，靠扎实的产品力建立用户信任，在行业同质化竞争中获得长期优势。线下门店、实体消费场景是抹茶产业转型升级的核心载体，消费需求早已从单一购买食品转向综合性体验消费。品牌不仅应该做好产品，更应该做好体验，围绕高频场景打造沉浸式抹茶空间。赛道入局企业增多，容易出现产品跟风复刻现象，缺乏差异化、高附加值创新，产业想要长期发展，需深挖本土抹茶特色，构建差异化产品与品牌体系。市场经营主体持续扩容，反映了抹茶产业整体步入快速扩张上升周期，后续市场主体可选择三大优势区域布局生产、研发与渠道业务，依托各地产业基础、配套体系与政策红利拓宽发展空间。消费者对中国本土核心产区的市场认可度远超进口产区，这一变化意味着原产地价值正在被市场重新发现。抹茶产业可以通过讲好本土品质故事，将浙江的工艺传承、贵州的生态优势等转化为可感知的消费价值。

从“工业原料”向“高端品牌”迈进

《报告》显示，在产区布局上，我国已形成“贵州、浙江双核引领，多省协同崛起”的格局。浙江是全国产量第一大省，2025年产量达8851吨，产值超11亿元，产业集中于杭州、绍兴、金华、宁波四大主产区，其中杭州余杭径山作为“中华抹茶之源”，文化溢价显著；贵州铜仁被誉为“中国抹茶之都”和“世界抹茶超级工厂”，依托“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的自然生态禀赋，坚持欧盟标准化种植加工，以高端品质打入国际市场。2025年，铜仁抹茶产销量达2500吨，产值突破7.5亿元，出口1300吨，出口量全国第一。湖北孝感依托华中地区最大的农产品综合平台，打造“买全国、卖全球”的枢纽模式。2025年全省抹茶产量约1500吨，精准对接新茶饮B端需求，已成为头部品牌最稳定的原料补给地之一。四川、江苏、云南、江西、湖南等省份均在加速入局，产业集群效应日益凸显。2025年，中国抹茶出口规模首次超越日本，但是产品以中低端为主，出口均价仅为日本抹茶四分之一左右。进入2026年，中国抹茶出口势头愈发强劲。浙江省2026年一季度单季出口量达1241.97吨，货值高达1.4亿元，同比暴涨7.3倍。铜仁抹茶也已出口至全球54个国家和地区。

中国茶叶流通协会相关负责人指出，尽管部分产品在细度、茶多酚保留率等关键指标上已达到国际一流水平，但从“工业原料”跨越至“高端品牌”，仍是中国抹茶亟待攻克的难关。

近年来，国家持续鼓励茶叶精深加工、全产业链一体化、园区化标准化发展。当前国内抹茶产业正朝全链路智能化方向发展，从依托智慧茶园实现种植端的精细化管理，到依靠加工技术智能化实现抹茶品质的精准把控，再到产品端溯源系统完善品控体系，人工智能技术正推动国内抹茶品质稳定提升。目前，头部企业数字化布局优势凸显，行业将加速向智能标准化集中，倒逼中小主体完成设备与溯源体系升级。

艾媒咨询分析师认为，中国抹茶产业正从产能扩张升级为品牌输出。未来，通过完善标准化生产与搭建自主抹茶标准体系，打造区域公用品牌与企业自主品牌矩阵，主动对标国际高端品质标准，将能稳步打破海外传统抹茶品牌市场垄断，全力抢占全球高端抹茶消费市场，实现从原料供给大国向高端品牌输出强国的跨越。

中国食品报

作者：本报记者  袁国凤

责任编辑：樊一涛