辐照技术是啥？此技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，利用γ射线、电子束、X射线等电离辐射打断微生物、虫卵的DNA和RNA链，使其无法繁殖、代谢、死亡，也可抑制块茎发芽，延缓果蔬后熟，延长保质期。

辐照食品是指经过食品辐照技术加工处理的食品，食品辐照技术广泛应用于果蔬、粮食、肉类、调味品、冷冻食品、中药等多个领域。

AI制图

辐射会残留在食物上吗？当然不会，辐照过程就和晒被子的道理类似，照过太阳的被子里并不会留下紫外线等射线，也不会向外发射紫外线，所以辐照食品本身不会变得有放射性，符合安全标准的辐照食品，可以放心吃。这个过程不仅有助于延长食品保质期，还能分解部分农药残留，比化学防腐更安全。

辐照技术模拟图

辐照会破坏食物中的营养成分吗？辐照过程中食品本身的温度变化不大，外形也不会因辐照加工而发生变化，对蛋白质、脂肪等大分子营养影响也很小，但最终的灭菌效果优于加热和冷冻等过程，维生素可能会有少量损失，但损失率一般低于烹饪、冷冻等。

工作人员在位于贺兰县立岗镇的宁夏自然之星农业科技有限公司生产基地将新鲜蔬菜打包。新华社照片

传统处理方式，比如蔬菜经辐照后，维生素C的损失率通常低于10%，和加热烹饪时的损失差不多。许多食品都适合辐照处理：干货类如脱水蔬菜、香料、干菌等辐照后能杀菌防虫；大米、面粉等粮食和豆类经辐照可灭虫卵、防霉变；鲜肉、香肠等肉类及制品经辐照能抑制细菌，延长保质期；土豆、洋葱等耐储果蔬经辐照可抑制发芽；鱼、虾等水产品经辐照能杀寄生虫；即食食品等方便食品辐照可常温灭菌。

包装上明确标明“辐照食品”（图源网络）

辐照食品的安全性已通过数十年科学研究和全球市场实践验证，对营养的影响微乎其微，且所有辐照食品都需符合国家标准，包装上也会标注“辐照食品”字样。

（杨京鹤：中国原子能科学研究院正高级工程师）

责任编辑：骆静晨