长期以来，羊肚菌种植户往往“打一枪换一个地方”，采用轮作模式保障产量，反复拆装大棚、更换地块，不仅大幅损耗农资物料，还持续增加人工成本。

针对这一难题，贵州省珍稀食用菌工程中心副主任张贵合带领团队扎根田间，开展了长达8年的持续性试验，通过对土壤微生物、矿物质、次生代谢产物等要素变化规律的研究，创新研发人工干预改良技术，成功破解羊肚菌连作难题。

毕节市威宁彝族回族苗族自治县草海镇食用菌种植基地。罗喜贵 摄（影像贵州）

种质创新夯实产业“芯片”

曾经只能野外采摘，鲜香有余、品相不足的马桑香菇，渐渐找到了两者的平衡；平菇穿上桃红“新衣”，成为观赏与食用兼得的市场新宠；珊瑚猴头菇摆脱了传统猴头菇的苦涩与软烂，脆嫩的口感和清雅的香气让它从“药材”变为“佳肴”……

在贵州省珍稀食用菌工程中心，种质创新，正将一个个“不可能”变成“可能”。

作为全省唯一开设食用菌相关专业的院校，贵州农业职业学院依托贵州省珍稀食用菌工程中心和贵州省食用菌产业技术体系贵阳综合试验站，建设食用菌种质资源库，成为全省食用菌种质保护、品种选育、技术迭代的重要平台。

如今，该种质资源库已储备超800份食用菌种质资源，覆盖全国80%以上可栽培食用菌品种。

张贵合说，区别于其他科研机构偏向菌种基因序列保护的资源储备，团队始终紧扣贵州产业发展实际，立足喀斯特山地种植特性，侧重以落地应用、服务产业为核心开展种质攻关。

立足贵州山地资源禀赋，团队瞄准红托竹荪、高原香菇等本土优势菌种精准攻关，破解特色品种驯化难、产量低、品质不稳的难题。目前，团队申报菌种资源等发明专利4项、资源库评价筛选出适宜贵州本土栽培种植的平菇、香菇等种质资源10余份，为贵州食用菌品种升级换代提供有力支撑。

张贵合（左一）指导学生观察菌丝。贵州日报天眼新闻记者 何登成 摄

因地制宜创新山地栽培模式

好山好水出好菌，野生珍稀食用菌是贵州得天独厚的资源优势。张贵合带领团队将目光投向珍稀食用菌的抚育，为产业差异化发展找到新赛道。

张贵合说，贵州虽然野生食用菌资源丰富，但传统粗放采摘，导致资源逐年衰退，而野生菌存在人工驯化周期长、产量极不稳定等问题，难以实现规模化种植。

针对这一难题，团队提出原生态抚育的技术思路，在安龙县阿照村等林下资源富集区域，通过调控山林郁闭度、优化土壤腐殖层、精准水肥干预等生态手段，改良野生菌原生生长环境。经过科学抚育，试验区紫花菌、马蹄菌、鸡枞菌等珍稀野生菌产量提升3至4倍。

团队因地制宜创新山地栽培模式，适配贵州喀斯特地貌的“稻菌轮作”“林菌共生”绿色发展模式。集成创新的“松乳菇抚育技术”等3项团体标准，在省内多个县市进行推广。同时，团队制定的多项贵州特色食用菌生产技术规程，构建起红托竹荪、高原香菇绿色高效种植体系，实现生态效益与经济效益共赢。

2025年，贵州农业职业学院作为主要完成单位在省食用菌专班组织下共同参与集成《贵州食用菌产业提档升级关键技术集成创新与应用推广》，荣获全国农牧渔业丰收奖三等奖。其中，红托竹荪、白参菌、黑牛肝菌绿色高效生产技术等多项成果达到国内领先、国际先进水平。

贵州省珍稀食用菌工程中心科研团队培育的桃红平菇。贵州日报天眼新闻记者 何登成 摄

构建绿色循环发展产业体系

在贵州清镇白盛农业发展有限公司，一瓶校企合作研发的香菇酱，最高年销量达50多万瓶，撬动800多万元的产值，产品不仅畅销国内，还一度出口马来西亚。

过去，贵州清镇白盛农业发展有限公司生产的鹿茸菇以销售鲜菇为主，采收过后，小菇芽因为商品性不强，只能丢弃。

“经过化学检测分析，我们发现小菇芽里面的鲜味物质含量比商品菇还要高，不加以利用太浪费了。”张贵合说。团队针对企业提出鹿茸菇利用率低的痛点展开攻关，以鹿茸菇小菇芽、菇角为原料，通过酶解工艺优化，提炼天然鲜味物质，研发出了酱油、蘑菇鲜等系列调味产品，让原本丢弃的小菇芽变成高附加值商品。

“现在企业都把这个小菇芽改叫‘黄金芽’了。”张贵合笑着说。

精深加工为产业增值开源，菌渣循环利用又为企业节流。

针对工厂化鹿茸菇栽培废料，团队创新提出分层利用模式，将鹿茸菇菌渣用于林下二次覆土出菇，可实现三成二次增产，菌渣覆土剩余废料加工为有机肥，实现资源全量利用；针对以小麦为基质的虫草菇，菌渣残留丰富营养，提出加工为高蛋白养殖饲料的思路……

张贵合说，这套差异化循环利用方案，贴合贵州工厂化、林下种植相结合的产业现状，既解决了废料处理难题，又帮助企业增收、种植户降本，构建起绿色循环的产业发展体系。

打造产业发展人才“蓄水池”

近年来，贵州食用菌产业规模从全国第十四跃居第七，增速全国第一。面对产业快速扩张，专业技术人才的需求逐年递增。

每到实习季、毕业季，张贵合电话总是响个不停，电话那头的食用菌种植企业只有一个诉求：要人！

“今年贵州贵旺生物科技有限公司一口气提出了300人岗位需求，而学校食用菌生产与加工技术专业每年毕业生不到100人。”张贵合说。

在人才培养过程中，贵州农业职业学院让学生全程扎根菌种培育、大棚管护、试验攻关、产品加工等全流程实操，把课堂搬进试验田，将田间难题、企业需求、科研项目全面融入日常教学。学生循序渐进吃透食用菌产业全套核心技术，人人练就实打实的专业本领。“学生进入校园只干一件事，就是种好食用菌。”张贵合说。

贵州省珍稀食用菌工程中心构建“政产教融合、学研推用”一体化推广体系，累计开展技术培训万余人次，打通科创成果落地“最后一公里”，带动农户增收致富，让先进种植技术、优质菌种资源、绿色生产模式覆盖全省各大食用菌产区。近三年，《贵州食用菌产业提档升级关键技术集成创新与应用推广》成果在全省示范推广49.4万亩，创造总经济效益46.5亿元。

“贵州省珍稀食用菌工程中心科研团队将持续锚定全链条科技创新，持续激活食用菌产业新动能，推动贵州深山特色‘土特产’成为富民兴黔的优势特色产业。”张贵合表示。

来源：贵州日报

责任编辑：薛健凡 王琳