“今年笋季，田头收购价站稳近年高位——5月底开收时每斤1.6元，6月初一度冲到2.2元。截至7月下旬，均价仍维持在0.9至1元/斤的水平，较去年稳中有升。”英德市麻竹产业协会秘书长陈艳告诉记者，交易在地头持续不断，笋价在田间坚挺不下。

西牛麻竹笋。

笋价坚挺，源自一股粤味珍品·西牛麻竹笋的“尝鲜热”“采购热”。6月27日，“粤味珍品·清远好食材”2026第四届清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动走进长沙。通过创新湘菜融合烹饪大赛、“农林文旅”招商推介、授牌设立“西牛麻竹笋湘菜体验店”等举措，活动深度链接了湖南本地80多家餐饮、加工、商贸企业。

这还只是粤味珍品·西牛麻竹笋今年“好行情”的冰山一角，更大的想象空间在活动之外：借助“媒体+”持续“走出去”开发各地融合菜式，西牛麻竹笋的一场场推介，正转变成全国餐饮市场的持续采购。近年来，清远充分利用“媒体+”助力打造五大百亿产业等粤味珍品·清远好食材，推动西牛麻竹笋入选农业农村部农业品牌精品培育计划，让这根来自粤北山间的“蔬中第一珍”从“论斤卖”走向“论品质卖”。这根来自清远山间的“粤味珍品”，正用实实在在的价格回应着市场的热情。

笋农笑了

客商采购增三成，一亩多赚好几千

“今年行情确实好，价格比去年高了不少。”英德市西牛镇小湾村种植大户曾水先告诉记者，去年西牛麻竹笋价格低迷时，不少农户一度担心“白忙活一年”，但今年开秤价格就让人心里踏实了许多。

英德市麻竹产业协会提供了一组对比数据：“今年5月底开收时每斤1.6元，6月初冲到了2.2元，整体行情比去年稳中有升。”陈艳算了笔账：按亩产鲜笋1.5吨左右计算，今年笋农每亩收入比去年增加数千元。“价格上来了，农户的积极性也回来了。”

价格走高的背后，是采购需求的集中释放。“今年外地采购商数量同比增长近30%。”陈艳告诉记者。变化的不只是数量，更是结构——过去采购西牛麻竹笋的主要是传统原料收购商，产品大多进入螺蛳粉酸笋加工环节。如今，华中、东北、华东地区的餐饮供应链企业、连锁餐饮企业、预制菜企业纷纷前来采购，采购主体更加多元。

6月27日，“粤味珍品·清远好食材”2026第四届清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动走进长沙。活动通过创新湘菜融合烹饪大赛、“农林文旅”招商推介、授牌设立“西牛麻竹笋湘菜体验店”等一系列举措，深度链接湖南本地80多家餐饮、加工、商贸企业，西牛麻竹笋正式从推介会上的“尝鲜”变成长沙市民餐桌上的“常鲜”。

西牛麻竹笋多元产品。

长沙红星全球农批中心笋类流通大户刘先生直言：“清远西牛麻竹笋产量大、品质好，在供销系统的全程护航下可以保持稳价、稳供，对我们做笋食品供应链的企业来说非常有经营潜力。”红星全球农批中心副总经理周健则表示，西牛麻竹笋作为夏秋笋，具有错峰上市的优势，有效填补了长沙夏秋季鲜笋市场供给。

湖南六间海餐饮管理有限公司笋类产品负责人表示，西牛麻竹笋在市场上有明显的价格优势，会根据各地湘菜合作商家的需求进行产品调试。

冰火楼创始人胡艳萍对西牛麻竹笋与湘菜的融合充满期待。“‘健康湘菜’一直是冰火楼的核心理念，我们坚持‘好食材简单做’。西牛麻竹笋笋肉厚实、口感脆嫩、久煮不柴，不需要复杂的调味，它的清新鲜甜本味就足够动人。”在她看来，西牛麻竹笋不仅能承载湘菜的香辣，还能在辣之外提供脆、嫩、鲜的层次感，这为湘菜创新打开了一扇全新的风味之门。

长沙延年酒店管理有限公司负责人朱玉成表示，西牛麻竹笋口感脆嫩鲜爽，具有很强的食材包容性。“酒店已结合湘菜特色，探索西牛麻竹笋与肉类、水产、菌菇等不同食材的创新搭配，开发更多符合消费者口味的特色菜品，让更多食客品尝到来自清远山林的鲜美滋味。”

此外，湖南省休闲食品协会秘书长黄绍满告诉记者，协会将西牛麻竹笋以半成品原料形式导入其供应链，部分预制菜企业还希望将西牛麻竹笋开发成适用于餐饮渠道的标准化预制菜品。

“媒体+”开路

市场版图拓全国，消费场景更多元

一场地方食材推介，正在变成全国餐饮市场的持续采购——这只是粤味珍品·西牛麻竹笋今年“好行情”的冰山一角。清远市农业农村局相关负责人透露，得益于近年来持续开展的“媒体+”和“走出去”，今年清远西牛麻竹笋才能“未采先火”，早在采收季开始前就有大量客商提前对接订货，实现稳供稳价。

政府主导的市场开拓成为拉动价格的“外力”。据悉，2025年7月，清远发布全省首个百亿级农业产业“媒体+”专项行动方案。此后，西牛麻竹笋企业一路北上西进——走进哈尔滨打造“冰雪笋宴”，走进长沙与湘菜融合，走进南昌碰撞赣菜，走进武汉对接鄂菜，还亮相新疆茶博会“入疆首日卖断货”。

“过去采购西牛麻竹笋的主要是传统原料收购商，产品更多进入螺蛳粉酸笋加工环节，且大多作为初级原料外销，附加值低。”陈艳说。采购端话语权较强，鲜笋集中上市时容易形成价格压力。

哈尔滨50名大厨用西牛麻竹笋与黑土优品“同题竞技”。

现在情况变了。采购群体从单一的原料商扩展到了全国各地的餐饮供应链企业。西牛麻竹笋黑龙江代理商刘卫刚表示，东北菜系以炖煮、红烧为主，而西牛麻竹笋久煮不烂、吸汁性强，与东北传统烹饪方式高度契合，越来越多餐饮企业将其纳入菜单。

采购群体扩大的背后，是消费场景的持续拓展。西牛麻竹笋被誉为“蔬中第一珍”，依托清远优越生态环境，形成了笋肉厚实、脆嫩鲜甜、久煮不柴的品质特点。但长期以来，产业面临市场结构单一的问题。如今，这根笋正在打开全新的消费场景。在长沙尝鲜季活动上，湘菜名师同台竞技，以西牛麻竹笋为主食材创作创新菜品，最终评选出10道“西牛麻竹笋金牌湘菜”。活动还授牌设立了“西牛麻竹笋湘菜体验店”。英德市美食文化协会会长龚阳福表示：“西牛麻竹笋是一种非常包容的食材，能够适配湘菜、东北菜、川渝火锅等各大菜系。”

“西牛麻竹笋，火辣鲜‘湘’味”创新烹饪。

更大的底气来自产业规模。西牛麻竹笋是全国螺蛳粉产业酸笋的重要原料来源，全国螺蛳粉酸笋七成来自清远英德市。作为全国麻竹笋种植面积最大、产量最高的产区，西牛麻竹笋凭借规模优势形成了显著的价格竞争力。在各地采购商看来，产量大、品质好、价格稳，是做笋食品供应链的理想选择。

清远市农业农村局相关负责人表示，接下来该局将继续借助“媒体+”力量，推动粤味珍品·西牛麻竹笋“走出去”，回访西南、东北等市场，大力开拓华中、华东等潜力巨大的新兴市场。与此同时，加强鲜笋采收和流通环节管理，引导企业实行分级收购、优质优价，推动笋农从“卖数量”向“卖品质”转变。

此外，西牛麻竹笋不止国内火，海外同样“香”，今年1月至6月，清远海关共监管出口笋及笋制品4638.4吨，同比增长54.1%，出口国家或地区扩大至33个。

清远农投集团旗下清远农投笋业有限公司出品的西牛麻竹笋产品开启跨国之旅。

数据显示，2025年清远全市西牛麻竹笋全产业链产值达118.66亿元，产品体系从传统酸笋、笋干拓展至预制菜、益生菌酸笋、“以竹代塑”全降解材料等多元品类，精深加工率提升至35.71%。仅在主产区英德市，西牛麻竹笋种植面积超86万亩，鲜笋年产量超150万吨，产业从业人员达17万人。加工、仓储、物流等配套能力的提升，正在帮助西牛麻竹笋产业从“丰产压力”走向“稳定供应”。

从“一根鲜笋”到“一份标准化产品”，从粤北山区到全国餐桌，粤味珍品·西牛麻竹笋正在用今年的好行情证明：“丰产价跌”并非宿命。当市场打开了、渠道多元了、品牌立起来了，一根好笋，就能卖出它应有的好价钱。“媒体+”不是锦上添花，而是价值再造。西牛麻竹笋，正在成为这句话最生动的注脚。

采写：南方农村报记者刘祖凤

责任编辑：吴俊麒 李嘉镓