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肉丸太过Q弹，竟是非法添加了硼砂！近日，广东清远连州市市场监督管理局联合公安机关突击检查一家熟食店。店主为提升口感，竟将化工原料硼砂当作调料，店内肉丸、腐竹肉卷全部检出硼砂，涉事店主现已被移送公安机关。

非法添加硼砂，只为“美颜、保鲜、增韧”

硼砂，本是玻璃制造与陶瓷釉料中常用的工业原料，主要起降低熔点、增强光泽之效，兼作防腐剂使用。但自2008年起，国家相关部门已将其明确纳入首批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，严禁用于食品加工。

科学科普博主云无心说，不法分子在食品中添加硼砂，通常出于三种考虑：首先是为了“美颜”，比如将颜色暗淡的猪肉变得红润新鲜；其次是为了“保鲜”，让炎热天气里易腐的生鲜能存放更久；最后是为了“增韧”，让面条、饺子皮吃起来更爽滑有嚼劲。

硼砂对人体会产生哪些危害

硼砂之所以致命，是因为进入人体后会在胃酸作用下变成硼酸。若长期误食含硼砂食品，硼酸不断在体内累积，会逐步侵蚀消化酶的活性，初期表现为消化不良、厌食和消瘦；若单次摄入过量，则直接触发急性中毒——腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷接踵而至。

硼属于体内受限微量元素，一旦超标便在各脏器内蓄积中毒。按剂量衡量，成人的中毒门槛为1至3克，致死临界为15克；而婴幼儿耐受性极低，2至3克便足以致命。

怎样辨别含硼砂的食品

农业农村部食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲提醒，日常饮食中，部分食物容易被非法添加硼砂，建议大家选择正规渠道，购买包装完整、带有配料表的预包装食品，对来源不明的散装食品提高警惕。

正常腐竹、粉丝呈自然黄白色，表面不发亮、手感干燥；添加硼砂的制品，颜色白得反常，不易掰碎，久煮不烂。

正常粽子的米粒为自然乳白色，煮熟后有淡淡米香，放置一两天就会变硬、发霉；添加硼砂的粽子，米粒异常发白，口感过分软糯，常温放置三五天也不变硬、不发霉。

正常面条煮熟易断，馒头隔天就发硬；添加硼砂的面条韧性强，久煮不易断，馒头放置两三天依旧松软，颜色过白，几乎没有麦香。

合格肉丸有嚼劲，煮熟会轻微膨胀，肉香明显；添加硼砂的肉丸，特别Q弹，色泽鲜亮，久煮不烂。（记者史诗）

责任编辑：骆静晨