近年来，紫薯的人气很高，它和红薯有啥区别？
从营养的角度来说，紫薯的钾含量比红薯高，是红薯的 1.1 倍，对有控血压需求的人比较友好；红薯富含胡萝卜素，其在人体内可以转化为维生素 A，对于预防维生素 A 缺乏症和保护视力有重要作用；紫薯富含的花青素是一种强有力的抗氧化剂，能消灭人体内自由基，对心血管、视力等有一定的保护作用。
紫薯本身质地较为紧密，其中所含的多酚类物质有延缓消化的作用，因此胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多，否则可能引起胃胀，可以等消化能力增强后再尝试。紫薯最好蒸到充分变软再吃，以免引发不适。
作者：赵亮，国家高级烹饪技师
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