红薯上长出木耳，这件怪事最近在不少人的朋友圈刷屏。本该扎根腐木的木耳，怎么会跑到干枯的红薯上？家里莫名冒出来的菌类，看着像可食用蘑菇，能吃吗？经菌类研究人员鉴定，这是可食用的毛木耳。毛木耳在以淀粉为主的红薯基质上生长十分少见，有着较高的研究价值。

我们日常吃的木耳、香菇，都属于腐生真菌，它们不能进行光合作用，需要依靠分解外界基质中的营养生存。在大家印象里，木耳只生长在腐木上，是因为腐木里的木质素、纤维素刚好匹配木耳的生长所需，堪称它的“天然口粮”。

但菌类并非只能固定长在某一种基质上。只要环境的营养、温度、湿度、酸碱度达标，菌株又能够分解基质中的养分，就有可能长出菌类。红薯主要成分是淀粉，如果环境里飘来了毛木耳孢子，红薯干枯时部分组织发生降解，就可以被毛木耳分解吸收，再加上周围杂菌少，毛木耳抢占了生长优势，就造就了这种奇妙巧合。如苹果长出裂褶菌、芭乐长出菌类等现象，背后都是同样的原理。

如果家里的果蔬、粮食，甚至家具表面意外长出菌类，即便外形和常见食用蘑菇十分相像，也千万不要乱吃。部分毒菌的毒素耐高温，普通烹饪无法将其破坏，少量误食就会损伤肝肾，严重时还会危及生命。如果想知道菌类品种，可以拍清楚菌类样貌和生长环境，咨询当地农业部门、菌类研究人员，也可联系科研团队帮忙鉴定。

不少人看完这件事，还想试一试用蔬菜、粮食在家自制菌类。但这类自然生长现象多属机缘巧合，若想人工复刻，对杂菌控制、菌株活性要求极高，普通家庭很难做到，稍有不慎就会滋生杂菌，带来食品安全风险。

如果真想在家种菌，建议选购正规厂家生产的成品菌包，这类菌包已完成灭菌、接种流程，只需按照说明书喷水养护，就能收获可食用蘑菇，不用自己处理菌种，安全性和成功率都更有保障。养护期间，若菌包出现发霉、异味等异常情况，要立即丢弃。

（作者系北京农学院生物与资源环境学院副教授）

责任编辑：骆静晨