中原大地，沃野千里，自古便是华夏农耕文明的重要发祥地。这里四季分明、光照充足，小麦种植面积和产量稳居全国前列，杂粮资源品类丰富、品质优越。作为科技型国有粮食加工企业，中原粮食集团多福多食品有限公司依托得天独厚的粮食资源优势，秉持“让健康主食走进千家万户”的愿景，以市场消费需求为导向，以面制食品国家地方联合工程研究中心为支撑，围绕全谷物产业发展中“工艺操作容错低、成品芯部易发黏、风味口感难调控”难题，持续开展技术攻关，建立了一套从原料创制、工艺创新、标准制定到科普宣传、推广销售的全产业链体系，助力全谷物产业高质量发展。
一、匠心独运，让全谷物食品“豫”味十足
公司以科技创新为引领，持续打造以馒头面条等为代表的“多福多食品”和以面食智能装备为代表的“多福多装备”两大业务板块。新产品、新技术、新装备、新模式的持续输出，为企业的全谷物产业发展奠定坚实基础。
以小馒头撬动大健康。近年来，公司积极研发推广全谷物产品，运用“现代科技+市场消费”推动国人膳食结构迭代升级，将慢病防控、膳食干预等理念融入一日三餐，为“健康中国”建设贡献力量。2010年研发全谷物食品试验品——麦胚馒头；2016年成功将荞麦馒头中的荞麦含量提升至60%以上，破解“全谷物含量高则无法成型”的难题；2026年推出全谷物小麦馒头、黑小麦馒头等系列产品。
以中原粮食做中原“良”食。公司立足河南小麦与杂粮资源优势，将传统农耕智慧与现代食品科技深度融合，打造一系列具有鲜明地域特色的创新产品。全麦馒头采用100%全麦粉、零添加食用碱，通过适度酸化面筋网络，有效改善加工特性（成品气孔更均匀，口感更好），并且赋予产品浓郁的发酵麦香。全谷物荞麦窝窝头、全谷物高粱窝窝头、全谷物黑米窝窝头等产品，利用蛋白质互补原理进行配方设计，还原食材最天然的本味，让这一传统主食在现代健康饮食潮流中焕发新生。
二、科技赋能，让全谷物食品越“酵”越香
目前，高含量的膳食纤维导致面筋结构松散、延展性弱，且吸水性强、质地粗糙，极大制约了全谷物食品的口感与品质升级。公司聚焦主食发酵核心技术革新，突破传统发酵工艺局限，以老面风味酵子为重点，为全谷物产业赋能。
老面酵子激发全谷物主食风味。2024年，“老面风味酵子研发及产业化”正式立项，公司成立科研团队，研发推广老面风味酵子，打破传统工业酵母单一纯化菌种的技术壁垒，复刻古法自然发酵机理，构建由酵母菌、乳酸菌等构成的天然复合有益菌群体系，研发的老面风味酵子适配全谷物的发酵特性。复合菌群的温和长效发酵能够充分软化全谷物中的粗纤维，改善粗糙质地，大幅提升全谷物馒头适口性。此外，多菌群协同发酵可以有效激发谷物天然醇香，让全谷物馒头风味更加饱满醇厚。同时，老面发酵形成的稳定面筋结构韧性更强、锁水性更好，能有效避免全谷物馒头开裂、回缩、掉渣等问题。
老面酵子提升全谷物产品营养。近年来，公司携手郑州轻工业大学、河南工业大学等院校，深度参与河南省重点研发专项《营养健康导向高蛋白慢糖食品功能配料研发与示范》（2023年度）、《面向老幼人群的高蛋白易吞咽主食预拌粉精准创制与产业化示范》（2025年度）。公司将课题研究与老面风味酵子的研发推广相结合，通过复合菌群驯化、标准化量产工艺、精细化品控体系、全谷物适配发酵四大维度的系统创新，采用适配高膳食纤维原料的发酵工艺，实现全谷物食品“高营养属性+优质口感品相”双向突破。一是多种菌群协同发酵，能持续生成醇、脂、醛、酚等丰富多样的风味物质，同时复合菌群发酵能充分分解面粉中的大分子物质，让面食更易消化吸收。二是通过老面酵子的应用，全谷物面食中乳酸菌产酸降解植酸，提升铁、锌、钙等矿物质利用率。三是老面酵子的应用可抑制部分淀粉酶活性，抗性淀粉含量升高，餐后血糖更温和。
老面酵子护航全谷物产业发展。在生产工艺创新上，公司摒弃传统主食作坊“经验式”制作模式，搭建全流程可控的标准化量产体系。通过精准温湿度智能调控、多级梯度扩培酵种核心工艺，有效提升菌群抗逆性与干燥存活率，从源头稳定菌种活性，实现产品发酵性能稳定、批次高度统一，适配全天候、规模化工业食品生产场景。同时，公司将老面酵子应用领域科研成果积极转化为标准体系，先后参与制定《全麦馒头》行业标准，《低GI烘焙食品通用技术要求》《发酵型蒸制面制品》团体标准，同时申请《荞麦馒头》《复配荞麦粉》两项企业标准。多层次的标准，构建了涵盖原料、过程控制及成品品质的全谷物内控指标体系，带动企业发展和行业进步。
三、深耕市场，让全谷物食品“香”飘四海
公司坚持产品创新与模式创新双向发力，深耕终端市场、普及健康理念、输出产业方案，以自身发展赋能粮油产业提质增效。
深耕终端市场，贴合民生消费需求。公司持续优化营销策略、强化市场推广，依托各大商超“多福多主食厨房”专柜，实现全麦馒头、麦胚馒头、全谷物窝窝头等系列产品规模化生产、常态化供应。凭借足量的全谷物配比、优良适口性与高营养属性，产品深受健身、血糖管理、健康养生等消费群体认可，品牌知名度、市场美誉度持续攀升。2024—2025年，公司全谷物及杂粮系列产品销售额近700万元，市场规模稳步增长。
强化科普宣讲，培育全民消费认知。目前，大众全谷物健康膳食认知仍存在较大短板。公司依托“面制主食文化馆”，聚焦全谷物知识科普、健康膳食理念传播、节粮减损宣传，通过沉浸式体验、实景化科普、专业化宣讲，持续提升公众对全谷物食品的认知度、接受度和参与度，激活全谷物产业终端消费新动能，文化馆年均接待量超5000人次。
模式创新，服务粮油产业升级。公司针对全谷物食品加工，对传统设备进行升级改良，解决了行业通用设备适配性差、损耗率高等问题，同时促进食品、生物、装备三大业务体系高度融合、协同推进。公司专门开发全谷物食品配方、专用预拌粉，与老面风味酵子配合，形成“原料—工艺—装备—产品”全链条的服务体系，促进企业与产业链上下游市场主体联动发展，助力粮油行业转型升级。
下一步，公司将持续打磨优质全谷物产品、完善全链条产业体系、输出标准化发展模式，深耕全谷物食品研发、生产与推广全链条工作，积极培育新质生产力，为推进健康中国建设贡献国企智慧与力量。
（作者单位：中原粮食集团多福多食品有限公司，李国坤为董事长、总经理）
来源：国家粮储局宣教中心
2026年第10期《中国粮食经济》
责任编辑：许晴 肖赟
