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    • 31、成果名称:高胡萝卜素含量的鲜枸杞浓缩浆生产技术
      31、成果名称:高胡萝卜素含量的鲜枸杞浓缩浆生产技术
      • 31、成果名称:高胡萝卜素含量的鲜枸杞浓缩浆生产技术产业问题:目前,鲜枸杞的制浓缩浆工艺相对落后,仍套用大宗水果的加工制浆工艺,在制浆过程中没有成熟的护色保护措施,加工过程受热强度大,枸杞浆褐变严重;枸杞浆中含有较多的油脂和蜡质,浓缩浆易分层沉淀,影响了产品品质,降低产品价值;由于枸杞浆中含有较多的果肉,粘度较高,浓缩倍数低且能耗高
      • 2021-10-29
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    • 32、成果名称:红枣浓缩清汁高效过滤加工关键技术
      32、成果名称:红枣浓缩清汁高效过滤加工关键技术
      • 32、成果名称:红枣浓缩清汁高效过滤加工关键技术产业问题:红枣作为我国主要的特色果品,级外果量大价低,浓缩果汁作为主要的级外果品加工产品,市场空间大。目前浓缩清汁加工中存在出汁率低、果汁澄清难、后浑浊严重、功能成分损失大、超滤通量衰减快等难题,严重制约了枣深加工产业发展。技术亮点/创新点:集成生物酶解、联合澄清、高效过滤等多项技术,
      • 2021-10-29
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    • 33、成果名称:超细高浓红枣浆加工关键技术
      33、成果名称:超细高浓红枣浆加工关键技术
      • 33、成果名称:超细高浓红枣浆加工关键技术产业问题:红枣作为我国主要的特色大宗果品,糖含量高且香气典型浓郁, 可作为天然水果配料替代烘焙糕点中外添加的白砂糖等,满足食品绿色健康需求,同时可消化大量的红枣级外果,实现加工赋值。目前浓缩枣浆加工存在制浆困难、香气逸散严重、黑点数量多、浓缩倍数低等问题,限制了红枣浆的加工和应用。技术亮点/创
      • 2021-10-29
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    • ​34、成果名称:NFC 苹果汁加工成套技术
      ​34、成果名称:NFC 苹果汁加工成套技术
      • 34、成果名称:NFC 苹果汁加工成套技术产业问题:苹果作为我国重要的大宗水果,传统浓缩苹果汁产能过剩,各项成本(原料、人工等)上升造成国际市场竞争力持续下降,而NFC 苹果汁作为新兴的健康产品逐渐受到消费者的关注。现有的NFC 苹果汁加工工艺套用严重且加工过程中营养成分损失大,香气、色泽及稳定性等感官质量差等问题, 设备投资过高,限制了NFC 果
      • 2021-10-29
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    • ​35、成果名称:益生菌发酵胡萝卜汁技术
      ​35、成果名称:益生菌发酵胡萝卜汁技术
      • 35、成果名称:益生菌发酵胡萝卜汁技术产业问题:胡萝卜等蔬菜具有较好的营养功能,是日常饮食必备,胡萝卜素具有护眼、抗氧化等功能。但其加工制品在加热过程中容易产生不良风味,市面上常采用其他果汁进行复配。益生菌的功效逐渐被人们所熟知,但目前,国内益生菌发酵果蔬存在选用菌种、发酵工艺以及发酵产品适用人群不明确等系列问题。技术亮点/创新点:
      • 2021-10-29
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    • ​36、成果名称:复合小米固体饮料加工技术
      ​36、成果名称:复合小米固体饮料加工技术
      • 36、成果名称:复合小米固体饮料加工技术产业问题:小米是中国主要粮食作物,相比其他谷物,营养价值高且均衡。我国小米主要以熬煮成粥食用,小米粥传统的制作方法需要将小米在沸水中熬煮30-45分钟,制作时间长,难以满足现代社会快节奏生活需求。技术亮点/创新点:采用双螺杆挤压技术实现小米熟化,相比传统熬煮工艺,即食小米粥通过热水冲调即可食用,制作
      • 2021-10-29
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    • 37、成果名称:功能性果味水饮料开发及加工关键技术
      • 2021-10-29
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    • 38、成果名称:澄清型桔梗汁加工关键技术
      38、成果名称:澄清型桔梗汁加工关键技术
      • 38、成果名称:澄清型桔梗汁加工关键技术产业问题:桔梗是一种药食两用植物,其根部除作为药物用,加工制品多为腌制咸菜为主,加工中产生的大量桔梗皮基本废弃,但其同样含有多糖、多酚等营养成分。桔梗中含有丰富的蛋白、多酚等物质,在制汁产品开发中易发生二次混浊等问题,严重影响了产品品质及利用。技术亮点/创新点:该技术以桔梗、桔梗皮为原料,采用
      • 2021-10-29
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    • 39、成果名称:苹果醋绿色酿造关键技术
      39、成果名称:苹果醋绿色酿造关键技术
      • 39、成果名称:苹果醋绿色酿造关键技术产业问题:目前苹果醋加工多以浓缩苹果汁为原料,导致产品多酚、维生素等营养物质、香气成分损失严重,缺少苹果醋发酵专用菌种且陈酿时间长,生产能耗高。技术亮点/创新点:本技术以鲜苹果为原料,优选苹果醋发酵专用菌种,减少果醋陈酿时间一半以上,降低生产能耗20%以上,生产的苹果原醋香气柔和,具有典型的苹果香气
      • 2021-10-29
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    • 40、成果名称:水果蒸馏酒加工关键技术
      40、成果名称:水果蒸馏酒加工关键技术
      • 40、成果名称:水果蒸馏酒加工关键技术产业问题:目前,水果蒸馏酒加工研究以葡萄为主,其他水果蒸馏酒的酿制大多采用葡萄酒酿酒酵母,套用葡萄酒发酵工艺,造成产品风味品质不突出的问题。同时水果中含有大量的果胶类物质,存在取汁难、产品甲醇超标等难题。另外生产中常外添加白砂糖等,导致产品风味寡淡、不典型、品质差。技术亮点/创新点:开展了专用酿
      • 2021-10-29
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    • 41、成果名称:桑黄菌发酵桑叶红茶关键技术
      41、成果名称:桑黄菌发酵桑叶红茶关键技术
      • 41、成果名称:桑黄菌发酵桑叶红茶关键技术产业问题:桑黄是一种营养丰富的药食两用型真菌,有“森林黄金”的美称。目前对于桑黄的研究多集中于液态发酵工艺优化、活性成分及功能评价,对于桑黄的产品开发及产业化技术研究较少。当前市售桑叶茶多按照绿茶加工工艺,同质化严重,而桑黄茶主要是未经加工的桑黄子实体,经冲泡而成的桑黄茶难以利用桑黄的功能性
      • 2021-10-29
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    • 42、成果名称:直投式果蔬发酵乳酸菌剂制备关键技术
      • 2021-10-29
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    • ​43、成果名称:速溶果蔬粉生产关键技术
      ​43、成果名称:速溶果蔬粉生产关键技术
      • 43、成果名称:速溶果蔬粉生产关键技术产业问题:市场上大多数的果蔬粉采用原料先热风干燥后粉碎的方式,存在粒径较大,食用口感不够细腻等问题。采用喷雾干燥加工果蔬粉,物料易粘壁、连续生产时间短,往往需要添加大量的干燥助剂,果蔬粉纯度低,影响了产品的使用范围。技术亮点/创新点:本技术集成了细胞破壁超细粉碎、定向酶解预处理可降低浆料粘度,并
      • 2021-10-29
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    • 44、成果名称:增香枣粉连续化生产技术
      44、成果名称:增香枣粉连续化生产技术
      • 44、成果名称:增香枣粉连续化生产技术产业问题:红枣级外果产量大,约占红枣产量的3%。级外果一般较小,果肉极薄,果色不一,大多为小果、皱果或杂烂病虫果,不易直接销售,附加值低,一般通过制成速溶枣粉, 增加其附加值。而速溶枣粉在生产加工过程中吸湿性强、易粘壁,不利于工业化连续生产,制约着枣粉产业的进一步发展。技术亮点/创新点:该技术适用于
      • 2021-10-29
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    • 45、成果名称:雪莲果果粉工业化生产成套技术
      45、成果名称:雪莲果果粉工业化生产成套技术
      • 45、成果名称:雪莲果果粉工业化生产成套技术产业问题:雪莲果具有清热解毒、降血糖、抗氧化等功效,其低聚果糖占干基的45%-65%。目前加工制品主要是通过热风干燥或冷冻干燥制备雪莲果粉,热风干燥投资少能耗低,但干燥中极易发生褐变和焦糖化,造成产品品质差,而冷冻干燥的产品品质好,但设备投入及能耗高。技术亮点/创新点:本技术通过新型护色技术解决了
      • 2021-10-29
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    • 46、成果名称:牡丹花蕊超微粉加工技术
      46、成果名称:牡丹花蕊超微粉加工技术
      • 46、成果名称:牡丹花蕊超微粉加工技术产业问题:牡丹花蕊为牡丹花的精华,富含氨基酸、活性多糖、多酚等多种成分,具有促进消化、滋阴补肾、清火明目、润肠静心等功效。目前,牡丹花蕊类产品多以袋泡茶类为主,产品形式单一,应用面窄,产品滞销问题突出。技术亮点/创新点:本技术采用超微粉碎技术对牡丹花蕊进行超微破壁处理,粉体平均粒径控制在10mm以下
      • 2021-10-29
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    • 47、成果名称:高单宁含量的柿子冻干粉加工关键技术
      47、成果名称:高单宁含量的柿子冻干粉加工关键技术
      • 47、成果名称:高单宁含量的柿子冻干粉加工关键技术产业问题:我国柿子产量大、种植地区广泛,加工以柿饼为主,柿子常因不易采摘、亩产高、加工品附加值不足等常被废弃。柿子中含有丰富的单宁,尤其柿子皮及未成熟柿子中含量多,呈明显涩味。单宁具有解毒、消炎等功效,并具有较强的抗氧化活性。但柿子粉在加工中存在单宁易降解、含量低的问题,制约了我国柿
      • 2021-10-29
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    • 48、成果名称:果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术
      48、成果名称:果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术
      • 48、成果名称:果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术产业问题:传统油炸果蔬脆片口感酥脆、香气浓郁,但产品含油率高,一般可达40-50%,在贮存过程中油脂易氧化劣变造成不良风味和产生丙烯酰胺等,且在高温油炸过程中,果蔬营养成分损失严重,油炸果蔬脆片难以满足现代消费需求。技术亮点/创新点:采用低温(85-95℃)真空油浴技术保留了原果蔬的风味和大部分营
      • 2021-10-29
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    • 49、成果名称:高品质灰枣片高效加工技术
      49、成果名称:高品质灰枣片高效加工技术
      • 49、成果名称:高品质灰枣片高效加工技术产业问题:随着近年来灰枣种植面积的不断扩大,灰枣产量连年攀升,而灰枣价格却持续走低,极大影响了农户收入及种植积极性。灰枣片作为灰枣重要加工形式,目前存在能耗高、效率低、风味差、易褐变、色泽不均匀等突出问题,产业亟待提质增效,进一步提高产品附加值,促进产业健康发展。技术亮点/创新点:创新了灰枣片
      • 2021-10-29
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    • 50、成果名称:多元化姜加工产品开发
      50、成果名称:多元化姜加工产品开发
      • 50、成果名称:多元化姜加工产品开发产业问题:生姜含有丰富的姜辣素等多酚物质,具有较强的抗氧化效果,且具有暖胃驱寒的效果,近年来越来越受到消费者的认可。目前,生姜的加工制品主要有姜脯、姜糖片等产品,这些产品含糖量较高,逐渐无法满足人们对姜功能特性的需求与低糖低脂饮食的平衡,因此亟需开发多元化的、新型的、具有一定功能特性的姜加工制品,
      • 2021-10-29
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