加强食学教育制度建设及价值引领

中国农业科学院《2023年中国食物与营养发展报告》显示，2021年我国共损耗浪费4.6亿吨食物，可满足1.9亿人一年的营养需求。餐桌上的浪费触目惊心，也反映出我国食学教育在制度建设、教育宣传、价值引领方面的不足。

当前，学校教育中食学教育不足主要表现在3个方面:

一是国家层面缺乏科学合理的统筹规划与顶层设计。宏观层面的统筹规划长期处于整体性缺位的状态，科学严谨的指导体系和完善可行的分层分级规划尤显不足。同时，专门立法与制度性保障的不足导致各级各类学校的食学教育开展呈零散混乱、各行其是的低效状态。

二是学校教育长期存在着人文价值观偏离的倾向。“分数至上”的应试教育倾向导致学校食学教育的地位存在偏颇。片面注重学生的心智养成和核心素养的培育，忽视学生身体健康、营养膳食问题，容易将学生培养成只会考试的“巨婴”。教育应以人为本，回归生活，关心现实世界，而非唯分数论、一刀切。

三是食学教育课程安排不全面。食学教育关乎学生的健康成长，也关系国家未来发展。因此，当前学校的食学教育应聚焦节约粮食、营养健康教育和培育科学饮食习惯等多层面。

提升节约粮食和健康饮食认知

作为教育的重要阵地，建议学校从以下方面开展食学教育活动。

第一，加强统筹规划，完善顶层设计。一方面，国家应加快为食学教育专门立法，辅之配套的法律法规，完善食学教育的法律保障体系。我国宪法明确规定“厉行节约、反对浪费”，农业法明确规定国家提倡珍惜和节约粮食。此外，国家安全法、消费者权益保护法、环境保护法、食品安全法等法律均体现了反对浪费的精神。2021年，我国颁布实施《中华人民共和国反食品浪费法》。中共中央办公厅、国务院办公厅分别于2021年和2024年印发了《粮食节约行动方案》和《粮食节约和反食品浪费行动方案》。尽管我国在反对粮食浪费立法方面作出了相关规定，但仍缺乏与食学教育直接相关的法律。另一方面，应制订、完善配套的政策制度，充分发挥学校、家庭和社会的教育合力，帮助学生树立反对粮食浪费的意识，提升对食物和自然环境、可持续发展的关系的认识水平，从而进一步促进食学教育的有效实施。

第二，全面纳入学校教育体系，丰富学校食学教育途径。加强食学教育课程建设。应积极发挥食物的育人载体作用，培养学生科学的饮食营养知识，养成勤俭节约的精神，提升对合理健康饮食的认知。加强食学教育课程建设和教材开发，充分挖掘和发挥食物的育人价值。积极推广食学教育纳入校本课程和综合实践课程，编写具有中国特色的食学教育读本，举办知识竞赛、主题日活动、校园板报活动等。校本课程方面，建立校园“小小菜园”基地，让学生学做“小小菜农”，深入体验耕种、除草除虫、采摘与收获，享受自主劳动带来的成就感，从而培养学生珍惜粮食、崇尚劳动的精神，养成勤俭节约、珍惜粮食的生活习惯。创设节约粮食的校园文化氛围，普及营养科学知识，传播节约粮食理念，从而实现从观念到行为的塑造。

让食堂成为育人的生动课堂。首先，各级各类学校应逐步建立集中配餐、用餐、陪餐制度，切实践行“光盘行动”。针对目前仍然存在的“食物送到课桌前”现象，可让学生自行取餐配餐，“吃多少饭菜，打多少饭菜”，以弘扬中华民族文明礼让、勤俭节约的优秀传统美德。其次，可建立班级生活委员监督制度，遏制剩菜剩饭现象。2018年，上海市教委印发《关于进一步加强本市中小学校学生营养午餐及“食育”工作的通知》，提出在做好安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，可根据年龄阶段等实际情况，安排学生参与一定的食物分配、餐具整理等工作，培养他们的责任感和动手能力；每餐安排1—2名学生在餐前宣讲食品安全、营养卫生、用餐礼仪等知识等。《上海市国民营养计划（2019—2030年）实施方案》也将食学教育纳入学生营养健康行动，其做法应得到提倡和全面推广。

充分结合劳动教育和消费教育，提升食学教育效果。食学教育本身亦是德育的重要载体，应充分发挥食物的育人作用，培养学生的良好行为习惯，提高学生的思想道德品质。根据教育部印发的《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，劳动教育的总体目标之一就是珍惜劳动成果，养成良好的消费习惯，杜绝浪费。让学生在真实的劳动情境中感受食物的来之不易，意识到珍惜食物的重要性，培育感恩食物的道德品质，从而形成可持续的绿色生活方式。此外，消费环节的粮食浪费仍是一大问题，应切实加强学校消费教育，促进学生在实际消费行为中制止、减少粮食浪费。以消费教育带动食学教育，共同为减少浪费、实现可持续的健康文明生活发挥作用。

（作者系苏州科技大学教育学院博士 刘玥）

责任编辑：樊一涛