与会专家表示，当前中国乳业正处于结构优化、动能升级、模式创新的关键转型期，精细化发展驱动产业提质增效，消费升级与科技创新双向赋能，将持续激活行业全新增长动力。

格局迭代：乳业进入提质升级新周期

与会专家表示，当前国内经济稳步复苏，居民健康消费需求持续升级，乳业已告别高速增长阶段，进入结构优化、动能转换的高质量发展新时期。行业整体呈现“需求提质、结构优化、创新驱动”的全新发展格局，产业结构性升级机遇显著。

广州尼尔森爱科市场研究有限公司尼尔森IQ中国快速消费品商务总经理郑冶表示，人口结构变迁持续推动乳业消费结构迭代。少子化、老龄化带动细分乳制品需求升级，功能性、营养化乳制品消费潜力持续释放。同时，国内乳业品类结构处于持续优化阶段，消费以液态奶为基本盘，奶酪等高附加值深加工品类仍具备广阔提升空间，相较于欧美、日韩等成熟市场，产业升级潜力巨大。在供需层面，行业也呈现结构性优化态势，国内基础乳制品产能充足，高端特色乳原料、功能性配料的国产化替代空间广阔。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司战略总监杨明雨进一步分析指出，行业C端基础乳制品市场日渐成熟，已进入稳步提质阶段，消费场景多元化发展趋势明显。B端餐饮烘焙赛道保持稳健增长，乳基原料正加速替代传统配料，天然、健康的乳制品应用渗透率持续提升。伴随国内饮食结构升级，乳脂、奶酪消费场景持续拓展，高附加值副产品综合利用、成人营养产品精细化升级，成为行业提质增效的重要发力方向。

成都连接流体分离科技有限公司乳业事业部陈仕霖表示，传统乳制品高温加工工艺更适配基础液态奶生产，在高端功能性乳制品、精细化乳原料深加工领域存在优化空间。工艺升级、技术迭代成为推动原奶高值化利用、带动产业结构向高端化转型的关键抓手，为行业技术创新与产能升级提供广阔赛道。

消费焕新：多元赛道释放增长动能

在传统市场增速放缓的背景下，场景迭代、消费升级、全球贸易回暖等机遇持续催生结构性增量，现制乳品、小众特色乳制品、进口互补市场多点开花，成为支撑乳业稳健发展的核心底气。

IFF食品配料事业部大中华区应用研发经理、首席应用专家高然指出，自2020年起，茶饮、咖啡、烘焙三大餐饮赛道带动现制乳制品实现爆发式增长，彻底重构乳业渠道与产品结构。消费重心从传统商超C端，加速向活力更强的餐饮B端转移。当前，国内餐饮现制乳制品整体市场规模超3000亿元，厚牛乳、高端奶油等动物基乳制品单品规模达250亿元，持续保持两位数增速，逐步替代传统植脂末。行业预判，未来5年高端现制乳制品规模将翻倍至600亿元。同时，家庭DIY场景快速兴起，成为行业全新增长曲线。

近年来，小众特色乳制品赛道凭借差异化优势持续扩容。浙江忠梦昌健康科技股份有限公司董事长霍振泉表示，在大众乳制品同质化竞争白热化背景下，羊乳、驼乳、牦牛乳等小众乳制品依托低致敏、易消化、适配特殊体质的营养优势，精准卡位细分健康需求。区别于传统乳制品粗放式流量营销，小众乳制品创新打造高端品鉴、社群私域、社区深耕、健康IP联动的新消费范式，通过深度消费者教育培育用户认知，构建高黏性、高复购的客群体系，成为乳业差异化发展的重要增量。

全球乳制品贸易回暖为行业发展提供外部支撑。美国乳品出口协会全球贸易分析副总裁莫妮卡·甘丽介绍，2025年全球乳制品贸易量同比增长3%，结束多年停滞态势，全球需求多点复苏。东南亚、中国、中东及北非三大区域占据全球乳制品贸易半壁江山，奶酪、乳脂、乳清制品需求旺盛，推动国际乳制品价格稳步上行。美国乳业产能持续释放，2025年原奶产量、乳制品出口增速领跑全球。充沛的高端乳制品供给与国内产业形成良好互补，助力国内高端原料供给与品类升级。

运营升级：精细化赋能行业发展

伴随行业进入精细化发展阶段，乳企经营逻辑从“规模扩张”全面转向“精益增长、价值提升”。与会专家表示，企业应立足大食物观战略，以消费需求为导向，以科技创新为核心引擎，持续优化产品结构、渠道结构与产业结构，深耕精细化运营、高值化加工、多元化布局，持续补齐产业升级要素，加速高端原料国产化、加工技术智能化，全面推动中国乳业提质升级，实现更高质量、更可持续的纵深发展。

郑冶结合行业大数据，总结出乳业新阶段高质量经营四大增长法则，为企业精细化运营提供清晰指引：一是旱季法则，随着行业进入精细化提质周期，企业应持续优化产品矩阵、聚焦核心优势单品，2025年行业精简低效SKU、优化新品结构，实现新品单产与运营效率大幅提升；二是变色龙法则，应立足现有产品深挖价值，通过包装、场景、渠道差异化创新，实现品类价值再造；三是迁徙法则，主动借力政策红利，深耕校园、下沉市场、政企渠道，持续拓宽增量边界；四是猎豹法则，快速捕捉细分品类风口，抢抓结构性机遇，持续培育新增量。

杨明雨从产业长远发展角度提出全域升级策略，明确行业高质量发展四大方向。首先，稳固大众乳制品基本盘，持续开展国民饮奶科普，培育长期消费习惯；其次，深耕B端增量市场，持续推动餐饮原料从植脂末向天然乳脂升级，加速奶酪、乳脂产品本土化场景融合；再次，精进成人营养品赛道，强化科技创新与行业自律，打造优质优价的高附加值产品；最后，拥抱数字化与前沿技术，借力外部创新资源赋能深加工产业升级，激活行业新质生产力。

技术突破：科创驱动产业高端进阶

技术创新是推动乳业结构优化、实现产业向高端增值进阶的核心驱动力。当前国内乳制品深加工技术持续迭代升级，国产化替代进程稳步提速，高端原料自主可控能力不断增强，全面激活行业新质生产力。

陈仕霖详细讲解了膜过滤技术对乳业升级的赋能价值。作为替代传统高温加工的新一代核心技术，膜过滤技术依托低温常温作业、无化学添加、精准物理筛分的优势，可完整保留乳制品天然营养与风味，定向提纯乳蛋白、乳糖、乳脂等核心成分，适配高端乳制品深加工需求。多膜组合工艺已实现产业化落地，可支撑多元化、定制化生产，显著提升原奶综合利用率与产品附加值。随着技术持续迭代，依托新型膜材料、AI调控、模块化定制等技术创新，将助力乳企实现智能生产、绿色低碳发展，降本提质。

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司乳成分开发研究部总监陈云分享了国产核心技术的突破性成果。他指出，蒙牛自主研发的GOSS无损有序解析系统，革新传统整奶加工模式，实现乳成分无损、有序、精准分离，兼顾高产出率与天然活性保留，适配高端乳制品稳定量产需求。依托该技术，蒙牛“奶立方”深加工产线实现乳铁蛋白、D90脱盐乳清粉、MCC酪蛋白胶束、高端马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪等多款高端原料规模化量产，多项产品性能达到国际领先水平，有效推动婴配级核心原料、功能性乳原料国产化替代，助力中国乳业实现从基础乳制品消费向精细化、高值化深加工的全面升级。

与会专家表示，目前行业已构建校企协同、技术集成、柔性生产的创新研发体系，持续攻克高端乳制品工艺难题，推动技术、原料、场景深度融合，助力国内乳业打造自主可控、智能高效、绿色低碳的现代化深加工产业体系。

l来源：中国食品报

作者：本报记者  

责任编辑：樊一涛