四川：这片土地以它那独一无二的麻辣风味享誉全国。 在这片土地上，辣椒品种繁多，其中，“二荆条”辣椒犹如一颗璀璨的明珠，是四川辣椒中的佼佼者。二荆条辣椒细长，色泽红亮，辣度适中，香气浓郁，是制作川菜中辣椒油、豆瓣酱等调料的主要原料。无论是经典的宫保鸡丁，还是让人垂涎欲滴的麻婆豆腐，二荆条辣椒都能为菜肴增添独特的风味。此外，四川还有“七星椒”，它的辣度较高，是喜欢吃辣人的最爱，常用于制作干辣椒和火锅底料。

贵州：贵州的辣椒以“辣而不燥、香而持久”著称。“花溪辣椒”是贵州的知名品种，它的果实细长，色泽鲜艳，辣香浓郁，在贵州的酸汤鱼、辣子鸡等美食中发挥着重要作用。贵州还有“虾子辣椒”，它是制作贵州特色辣椒酱的主要原料，其独特的风味深受消费者喜爱。

云南：云南气候多样，适合多种辣椒生长。“涮涮辣” 是云南的一种超级辣椒，它的辣度极高，只需在汤中涮几下，就能让整锅汤变得辣味十足，因此得名“涮涮辣”。这种辣椒主要生长在云南的一些山区，是当地少数民族饮食中的特色调料。此外，云南还盛产一种名为“小米辣”的辣椒，其个头虽小却辣度惊人，是制作凉拌菜和烧烤调料不可或缺的佳品。

湖南：湖南人对辣椒的热爱众所周知，有“无辣不欢” 的说法。“朝天椒”是湖南常见的辣椒品种之一，它的果实朝上生长，颜色鲜艳，辣度很高，是湖南人制作剁辣椒、干辣椒的主要原料。湖南的剁椒鱼头，这道闻名遐迩的名菜， 便是将朝天椒精心剁碎后铺于鱼头之上，经过蒸制，香气扑 鼻，辣而不燥，令人回味无穷。此外，湖南还有“樟树港辣椒”，它以其独特的清香和鲜美的口感而闻名，价格相对较高， 是辣椒中的“贵族”。

山东：山东的辣椒种植也有一定规模，主要种植品种有 “益都红”等。益都红辣椒果实呈长角形，色泽鲜艳，干物质含量高，是制作干辣椒和提取辣椒红素的优质原料。山东的辣椒不仅在国内市场占有一席之地，更因其优良的品质被广泛用于加工和出口，赢得了国际市场的青睐。

新疆、内蒙古、甘肃，光照充足，昼夜温差大，非常适合辣椒生长。“板椒”“美国红”“红龙23号”等，是主要的加工辣椒品种，其果实色泽深红，辣度适中，富含维生素、 辣椒素和辣椒红素，主要用于提取辣椒红素，也可加工成辣椒酱、辣椒粉，产品远销国内外。

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摘自“中国蔬菜”丛书《寻味之果：辣椒》，侯喜林 主编，马志虎 著，南京出版社出版

责任编辑：陈佳舒 周雨 邹云香