全谷物一头连着国家粮食安全，一头连着百姓健康。2024年，七部门联合发布《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》（以下简称《行动计划》），推动全谷物从“小众”走向“日常”。从实验室到田间再到车间，从种子科研到谷物种植再到食品加工，全谷物产业的“进阶之路”，在大江南北生动上演。
一粒良种 育出满田稻香
全谷物食品质量好不好，关键看种子。育出更多好品种，是发展全谷物产业，促进粮食资源高效利用的重要一步。为此，《行动计划》将“推动全谷物食品适用粮食品种选育”作为重点任务。
作为全国13个粮食主产省份之一，湖南省拥有全国最大的水稻商业化育种基地，水稻面积和产量均居全国前列，为全谷物主食加工，尤其是米制主食提供了充足优质的原料保障。
金秋时节，位于湖南省长沙市的隆平高科关山育种基地内，1600亩试验田如金色棋盘，15万份育种材料、近4万个水稻新品系正在接受“年度大考”。科研人员俯身田间，查看稻穗成色，记录株高、穗长、结实率；实验室里，DNA提取、分子标记检测同步推进。经历严格筛选后，一粒粒优质谷种走向全国。
“这些水稻是成千上万个组合的‘候选者’，经过层层关卡，最终只有二三十个品种通过审定。”湖南隆平高科种业科学研究院科研人员介绍道，过去培育一个好品种需要8至10年，如今依托先进技术，育种周期已被压缩到4至6年。
周期缩短了，品质反而更优。以隆平高科培育的“振两优香85”为例，2026年获评“全国好味稻”推荐品种，具有米饭洁白成型好、软硬适中有弹性、冷饭不回生等特点。
良种选育是一场“耐力跑”，需要金融服务持续陪伴。农业银行湖南分行既支持隆平高科育种研发、基地建设等长期项目，也满足其种子生产、仓储流通等短期资金周转需求，助力企业推进突破性杂交水稻培育。目前，湖南省水稻良种覆盖率达99.5%，多个品种获全国优质稻金奖。金秋的稻浪里，每一粒米质优、食味好、口感佳的优质种子，都见证着“藏粮于技”的力量。
一方沃野 捧出满眼金黄
全谷物食品优不优，根基在田野。
内蒙古赤峰市敖汉旗地处北纬42度“世界玉米黄金种植带”，这里草原和沙地交会，沙壤土疏松透气，全年光照充足，昼夜温差大，利于糖分积累，种植的玉米皮薄软糯，香甜适口。
当地农业农村局相关人士介绍，随着全谷物食品逐渐走进百姓视野，敖汉旗告别传统粗放的耕作模式，开始转型发展鲜食玉米，种植端持续向绿色、标准化转型，并推行订单保底收购模式——农户提前和加工企业签约，玉米分级定价，销路有保障。2024年，敖汉鲜食玉米入选全国名特优新农产品名录，目前全旗鲜食玉米基地面积达5万亩，年产量1亿穗以上。
“我们搭配早、中、晚熟品类错峰播种，让采收时间自然错开，拉长上市周期。”敖汉旗黄羊洼镇一家合作社的负责人介绍，基地选用优良品种，分批次播种，约60天就能成熟。
鲜食玉米规模化、标准化种植加速推进，资金需求随之增加。农业银行内蒙古敖汉旗支行结合鲜食玉米的种植周期，联合当地乡镇和村“两委”，提前摸排种植大户、家庭农场、合作社的资金需求，开辟“绿色通道”、优化办贷流程，让种植主体享受融资成本更低、效率更高的金融服务。
木头营子乡青山村种植户张丙银以前种的是普通大田玉米，看到周边农户通过鲜食玉米订单模式获得稳定收益后，萌生出打造标准化种植基地的想法。但流转土地、铺设滴灌设施、采购良种均需要大量资金，想法一直无法落地。
今年4月，敖汉旗支行客户经理实地核查张丙银的种植地块、种植规模、订单资质，现场完成信息采集、授信评估，结合鲜食玉米“春投秋收”的生长周期，为他提供了30万元“惠农e贷”。拿到资金后，张丙银将玉米种植面积从180亩扩大至420亩，新增3个糯玉米品种，铺设全套节水滴灌设备，每亩产出精品鲜食玉米2600余穗，种植收益明显增加。
如今，一穗穗敖汉鲜玉米，正在从塞外田野走向全国市场。
一道匠心 化作满桌好食
全谷物保留谷物种皮、胚乳和胚芽的完整结构，营养更加丰富，但口感粗糙、风味不佳，影响消费体验。能否让全谷物以更丰富的形态从田间地头走到百姓餐桌，考验着现代加工技术。
青海省的青稞加工转化率位居全国首位，全省已开发青稞系列产品30多种，年生产青稞产品26万吨。
海北藏族自治州门源回族自治县是青海省青稞核心产区，产出的青稞品质优良，是备受市场青睐的健康谷物。过去，因加工链条短、运输成本高，当地青稞“质优价不优”。随着精深加工不断发展，产业链后端持续发力，青稞从原料外销转向食品加工，附加值实现跃升。门源县海龙绿色小油菜专业合作社正是这一转变的参与者。
在合作社的加工车间里，一粒粒青稞经过筛选去杂、清洗润麦、熟化压片、和面成型、蒸煮烘焙、冷却灭菌、计量包装等工序，变成青稞麦片、青稞挂面、青稞米、青稞蛋糕等青稞代餐制品，销往全国市场。合作社还通过电商平台和直播带货等方式拓展销路，让“高原好粮”走上更多消费者的餐桌。
作者：李静 江洪渭 杨倩 王窕
文章刊于10月14日《中国城乡金融报》B1版
责任编辑：姬瑞旭 胡蓉
