一盘带着茎叶的人参，可做蘸酱菜，也能涮火锅，这份口福离老百姓不远了。近日，省农科院经作所宣告，可同时食用根茎叶的人参水培成功，这标志着人参有了新食用方式。
在省农科院经作所的一间水培室里，记者看到了不同年龄段的“人参宝宝”，它们的根茎全部栽植于水体之中，前端同步进行不同营养成分的营养液比较试验，以对长势、口感等进行综合评价。水培室温度、湿度、光照全部模拟人参生长需求，可在不同生长阶段进行精准调控。
“所有进入水培体系的人参都是两年生，头年采收后放入低温恒温库休眠，次年根据生产需要打破休眠进行水培，一般水培三周左右即可正常食用根茎叶。”经作所生物研究室主任孙敏杰说，即使是两年生人参苗根，也是采用无土基质播种，从生长的第一天就与土壤隔离。
人参是药食同源植物，在发展大健康产业的背景下，如何开发其即食化、零食化、功能化食用价值，成为经作所专家团队的一项新课题。经过多年研究，团队发现人参水培模式可以破解传统人参种植对土壤、气候高度依赖以及重茬连作障碍、整株利用率低等难题，且生长周期大幅缩短。初步研究结果显示，相较于传统种植方式，水培人参地上部分的皂苷、多酚等活性物质含量显著提升，特别是其酪氨酸酶抑制率表现突出，在功能性食品和护肤品开发方面具有独特优势。
“事实上， 相比根部，人参茎叶同样含有丰富的人参皂苷、维生素、黄酮等活性成分，通过水培模式生产出可吃茎叶的人参，有利于提高其综合利用价值。同时，水培模式全程不使用化肥农药，从源头上保障了其绿色生产、安全可控，符合大众消费需求。”孙敏杰说。
目前，可食用茎叶的人参水培模式已完成试验和验证，即将进入商业开发阶段。其不依赖自然环境、短周期的种植方式，有利于实现工厂化生产，并在食用价值开发上蹚出新路。
来源：辽宁日报
责任编辑：王海 夏雪
