调味品是食品工业的重要组成部分，是关乎民生消费的刚需产业，连接着农产品种植、食品加工与餐饮消费等多个环节。近年来，调味品市场内卷严重，行业增长迟缓，去年的增长率更是降到个位数。存量时代，调味品行业的出路在哪里？近日，在成都糖酒会期间举办的第14届调味品行业创新发展论坛上，与会专家围绕调味品行业转型升级，针对从认知重构到效率革命、从模式进化到根基重塑、从品牌焕新到生态共建等多角度进行了深入探讨。
从“份额争夺”到“价值创造”
全国糖酒会组委会副秘书长、中粮会展（北京）有限公司副总经理王烨指出，当前，调味品行业步入存量竞争，消费分级与渠道碎片化加速变革，行业共识正从“份额争夺”转向“价值创造”。
《调料家》创始人杨姣平直言，从增量红利到存量博弈，调味品市场跑马圈地的时代已经结束。她将论坛主题“存量突围，价值升维”解读为一条清晰的破局路径：在存量市场中突破局限，实现从“价格竞争”转向“价值创造”的思维跃迁。
上海至汇战略营销首席顾问张戟将“价值创造”拆解为可执行的框架，企业要在存量中寻找增量，应当从增长引擎、竞争格局、价值体系到渠道动力一一对应发力。
张戟指出，品类占位比品类创新更重要——让品牌成为某个品类的代表，在用户心智中成为“第一选择”，才能构建长期“护城河”。此外，基础调味品要在健康化中筑牢塔基，在用途化中锚定细分；复合调味品要抓住品类分化的窗口期，从消费结构、使用场景、原料特色等维度找到差异化赛道。
从“存量突围”到“价值升维”
当增长放缓、内卷加剧成为常态，企业最需要的是清晰的判断。存量不是死局，关键在于如何实现从“存量突围”到“价值升维”。
千禾味业食品股份有限公司市场部总监马芳芳指出，存量时代的产品竞争已经从功能满足转向情感共鸣。数据显示，86%的消费者期望食品配料表越简单越好，这背后是对安心、信任和对家人关爱的深层需求。调味品行业过去是渠道为王，铺货率决定胜负，现在转向心智为王，情绪价值决定选择；过去味型稳定，消费者多是被动购买，现在则出现“配料表焦虑”，消费者会去主动甄别。
莲花控股股份有限公司首席数字营销官汤新宇提出，在新消费时代，企业要以数据为核心驱动力，对“人、货、场”进行重构。在“数智时代”新营销路径的探索实践中，莲花控股通过构建用户池、AI数字人直播、电商大数据赋能新品研发，曾经在一周内创造了10亿级的播放量。
“我们通过数据模型训练发现松茸鲜会是爆款，验证了数字化对新品开发的赋能价值。数字化不再是工具，而是驱动效率革命的核心引擎。”汤新宇说。
调味品产品同质化与价格内卷、个性化需求与规模化生产、渠道碎片化与高成本——三重矛盾如何破解？重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司品牌部部长官代平给出了涪陵榨菜的答案：从产品供应商转变为生态价值共建者。
“在B端，我们成立餐饮事业部，为餐饮企业提供定制化产品、菜品研发支持和营销赋能；在C端，通过用户共创、探厂活动、IP联名，将‘买卖关系’变成‘养成关系’。”官代平表示，未来，“生态价值共同体”将成为调味品行业的主流发展模式，“链主”企业搭建平台，带领全产业链合作伙伴分工协作、互利共赢。
在上海宝琚咨询有限公司调味品项目总顾问胡键看来，去年调味品行业正式进入低个位数增长时代，这意味着存量时代不仅要保住份额，更要找到新增量。
对此，宁夏草原阿妈食品有限公司董事长刘式东认为，既要进行渠道拓展，也要积极开发新品。在渠道上，草原阿妈在守住北方老地盘的同时，用5年时间布局华东、华南市场，已开发100家客户；在品类上，与北京同仁堂联名推出了药食同源产品。
如何找到新增量？新希望味业控股营销副总经理李振平介绍说，其做法是“一拉一推”，用现代企业的方法和理念帮助原有团队成长，引入职业经理人和年轻团队走向全国市场。同时，全面拥抱新兴渠道，与山姆、盒马等渠道合作，通过研发、市场、采购三方深度共创，从用户需求出发开发新品，而不是局限于推销现有产品。由此推出的贵州红酸汤火锅、四川酸菜鱼、川娃子鲜牛肉烧椒酱等新产品，均获得了良好的市场反响。“把视角从内部转向外部，真正放到市场中去验证、去打磨，未来一定会成为优秀的品牌。”李振平表示。
通过“价值升维”实现产业迭代
作为调味品行业中极具活力的板块，豆瓣酱、火锅底料等川菜复合调味料（以下简称“川调”）的成长轨迹，印证了通过“价值升维”实现产业迭代的可行性。
“创新不能是无源之水。”四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康强调，川调的“破界”必须建立在风味科学的基础研究之上。他介绍道，丁点儿在汉源花椒核心产区打造了万亩种植基地，拥有4项国家发明专利，通过纯物理压榨、空气能风干等核心技术构建了风味数据库。
传统调味品市场早已是一片红海，新入局者如何才能突破“内卷”向上增长？重庆向料品牌管理有限公司副总经理幸川用向料品牌的成长回答了这个问题。答案是：只做重庆小面调料，抢占“重庆小面调料”第一联想。
在品牌内核上，向料提出“向新而生，老味新生”——让百年传承的味道在年轻人的餐桌上焕发新生。在沟通策略上，他们用年轻人的语境和渠道对话，线上发起话题，联合美食博主生活化分享；线下举办重庆小面挑战赛等活动吸引年轻群体。从亿元销售到百万粉丝，向料的逆势增长证明：地域风味不是小生意，而是可以走向全国的大机会。
在论坛上发布的《中国豆瓣酱罐式发酵健康发展白皮书》，体现了豆瓣酱这一传统调味品工艺的现代化升级。四川省食品发酵工业研究设计院有限公司副院长张其圣强调，这是一条守正创新的路——不是颠覆传统，而是用科技赋能传统，让豆瓣酱产业从“经验驱动”走向“科学驱动”。
白皮书的发布，不仅为豆瓣酱这一川调核心品类树立了科学化、标准化的新标杆，更是川调产业从传统经验走向现代科技的一次系统性跨越。
责任编辑：樊一涛
