现如今，许多草莓大棚都是利用蜜蜂进行授粉。
眼下，正是草莓大量上市的季节。人们吃到的草莓种类越来越丰富，但也有消费者反映，草莓的味道却越来越淡，很难找回小时候的感觉。这是消费者的错觉，还是草莓真的发生了改变？
“草莓味”为何不见了？
山东省果树研究所草莓研究团队成员姜莉莉表示：“这很大程度上不是错觉。现在，草莓的品种结构和栽培模式，与几十年前相比发生了非常大的变化。从整个产业来看，‘草莓不好吃’由多种原因造成：长时间种植单一品种导致的品种退化；栽培管理粗放，片面追求产量；过早采收切断风味物质合成。”
品种结构方面，几十年前，主要是宝交早生、丰香等品种，其果形相对较小，风味足。而眼下，受销售模式的影响，特别是电商销售占比不断提升，远距离运输对包装和果实硬度要求较高，目前草莓的育种目标主要是大果、早熟和高硬度。就草莓品种来看，果个大和风味浓仍有鱼和熊掌之意，部分小果型、风味足的品种如“脆玉”“冰糖心”，很难通过技术调控生产大果；而大果型品种如“越王”等，风味确实偏淡。
栽培管理方面，几十年前，以露地栽培为主，少量为冷棚栽培。由于果品成熟需要达到一定的积温条件，传统生产模式下，从种植到坐果，再到成熟，往往需要4-5个月，甚至更长时间。传统露地栽培光照强度高，生长周期长，糖分和风味物质积累就更充分。但是，露地栽培无法进行环境调控，雨水过大易造成炭疽病、灰霉病等大暴发，生产效率太低。
现在，随着设施园艺的发展、保温技术的提升，促早栽培大行其道，大果、早熟成为草莓生产的首要目标。大部分园区在草莓苗种植后，3个月左右即可采收头茬果。这虽然降低了病虫害影响且可做到反季上市，但大棚促早栽培在一定程度上也影响了草莓风味物质的积累。设施栽培光照不足、昼夜温差小，造成草莓糖分积累少。
同时，目前草莓市场相对饱和，优质果品空间因成本高被挤压，低价竞争迫使农户降低管理标准，两极分化严重。普通果品售价过低，倒逼农户过度关注产量，肥水管理不当（氮多钾少、水分过大），导致风味偏淡。
姜莉莉还提到，采摘运输环节也会影响草莓风味。草莓属于非呼吸跃变型果实，它们必须在亲本植株上发育成熟，并且在完熟期或接近完熟期采摘才能达到最佳的食用品质。过早采收后放置，并不会延续成熟进程。部分草莓生产和经销商，为了满足远距离运输需求，确实存在提早采摘上市的情况，导致果实口感较差。
现在的草莓不安全？
近期，网上“冻干草莓重金属含量超标”“冻干草莓原料滥用农药”等新闻受到人们关注，类似于“大个草莓打了膨大剂”“畸形果是激素造成”“草莓是最脏水果”等说法也开始流传。人们不禁要问：现在的草莓还能放心吃吗？
姜莉莉表示，消费者去市场购买鲜食草莓，完全不需要有这方面的担忧。她说：“目前，我国已形成以加工型草莓为主的露天种植和以鲜食草莓为主的拱棚及日光温室栽培相结合的种植格局。大棚栽培是一个相对封闭的环境，害虫数量相对较少，易于控制。而且在封闭环境中，为了提高坐果率，许多草莓种植者利用蜜蜂进行授粉。而蜜蜂对农药极为敏感，一旦农药误伤蜜蜂，将直接影响种植效益。”
在草莓种植过程中，大棚覆盖前，种植者会进行一次全面施药，主要针对土壤传播的病害，从源头上加以控制。草莓种植早期也会使用一些低毒农药，用于防治白粉病、红蜘蛛、蚜虫等病虫害。当草莓开始现蕾，施药次数会显著减少，在采摘前，通常会设置至少一周的安全间隔期，待一两个月后草莓成熟时，农药早已降解。
草莓作为一种高价值经济作物，绝大多数种植者在管理过程中十分谨慎。同时，现如今不少草莓大棚还兼做观光采摘业务，种植的草莓更需要保证食用标准，滥用农药则会导致严重的经济损失。
同时姜莉莉提到，草莓的畸形果、超大果与使用膨大剂、激素没有关系，没有必要“闻激素色变”。
膨大剂，其实是植物生长调节剂（俗称激素），属于农药管理范畴。在植株生长的不同阶段，植株也会合成不同种类的内源激素，作为植物生长发育的内驱动力。国家对植调剂的制剂含量、应用作物、使用时间、剂量、次数等均有严格管控，用于膨大的植物生长调节剂用量都非常低。比如噻苯隆制剂的有效成分含量是0.2%，使用时需进一步稀释3000倍到4000倍，用量低，而且主要用于花期坐果，到采收阶段基本完全消解。若使用了超出审定范围的药品，相关部门会对农药生产者、经营者进行相应的处罚。
对于草莓畸形的成因，姜莉莉解释：“草莓果实表面的黑色或绿色颗粒，是草莓的种子，学名叫‘瘦果’，是产生生长激素的中心。只有完成受精的‘瘦果’才能产生激素，刺激周围的果肉细胞正常膨大。如果授粉过程被干扰，就会影响果肉细胞的生长，产生畸形果。而影响授粉的因素比较多，比如连续阴雨天气，导致花粉粒不易开裂；温度过高或过低，导致花粉活性下降。另外，授粉昆虫的啃食，也会造成畸形果。”
草莓还能更好吃吗？
未来，市场上的草莓会如何发展？姜莉莉认为，经过十余年的耕耘，草莓供应数量上已经能满足市场需求，而消费者对于草莓品质的呼声越来越高，这也是行业专家和从业人员正在研究探索的重点。
草莓个大、好吃，这是草莓育种者一直以来的目标，日本品种“香野”在一定程度上满足了既大又红，同时风味浓郁的要求。近年来，我国草莓育种专家也极为重视草莓风味指标，“脆玉”“宝珠”等新品种风味相对浓郁。同时随着电商销售经验的不断积累，适宜长途运输的高硬度优质品种大量涌现。
栽培管理中，草莓的设施栽培技术也在不断完善，种植户一般通过降低夜间温度，拉大昼夜温差，合理疏花疏果提高优质果率，合理使用水肥、适时补充微量元素提升等方式，不断提高果实品质。
而作为消费者，我们应当了解，产量和品质是对立统一的，以产量为目标，必然在一定程度上牺牲品质；以风味品质为目标，则需要做好疏花疏果，牺牲一定的产量；如果兼具产量和品质，则需要提升管理的精细度，在一定程度上提高生产成本。
美味的草莓哪里找？
消费者想买到香气浓郁的美味草莓，有什么技巧？姜莉莉说：“草莓的品种较多，颜色、果型多样，有红色、粉色、白色、黑色、橙色品种，也有全红、白肩等特点，很难用一个外观标准判断果实口感。整体而言，建议选择主流品种、果形匀称、光泽度高的果实。购买渠道上，优先选择本地短链运输草莓，成熟度高、香气足。”
姜莉莉补充说，如果想吃到味道好的草莓，有条件的可以到采摘园现摘现吃。有过草莓采摘经历的消费者或许会注意到，大棚里现摘的草莓吃起来总有一股独特的香气，这是从市场上买回来的草莓所没有的，甚至自己采摘的草莓，回到家放置一段时间后，那种独特的香气也会消失。
对此，姜莉莉解释：“人们通常所说的‘草莓味’是由糖、有机酸、挥发性物质、氨基酸、花青素和酚类物质共同作用的。其中，糖酸比主要影响酸甜适口性，可溶性固形物主要影响甜度。而主要影响香气的挥发性芳香物质，如酯类、醇类物质，在草莓中不易储存。当草莓被摘下后，这些物质便停止生成开始消散，多半在6小时左右挥发完毕。”因此，在田间地头吃现摘的草莓，总能感受到一股在别的地方难以见到的清香。
来源： 农村大众报
责任编辑：窦硕峰 王德贞
