当红富士苹果主导市场时，苹果产业大县白水已嗅到了产业存在的危机，这一认知与西农大的专家不谋而合，于是便有了“青苹果”瑞雪的“横空出世”，也让产业重焕生机
农业产业由盛到衰的案例并不鲜见，而种子或种苗就成为产业“翻盘”的关键因素之一。
2005年，红极一时的白水苹果开始走下坡路，经历了产量和规模的快速扩张后，“量增质平”的尴尬摆在眼前。之后的20年，白水果农没有认输，而是极力爬坡，一点点扭转跌落势头。
2025年，白水苹果产业品牌价值达64.5亿元，全产业链产值突破110亿元。中国有机苹果第一县、全国现代苹果产业十强县、全国苹果全产业链典型示范县……白水凭借苹果产业屡获国字号认证。
公认的是，白水县能从低谷中走出，离不开西北农林科技大学（以下简称西农大）培育的种苗——“三瑞”晚熟系列苹果新品种：瑞阳、瑞雪、瑞香红，其名字蕴含瑞阳送吉祥、瑞雪兆丰年、瑞香红福瑞中华之意。
长久以来，在苹果产业的赛道上，土地、技术、管理的差距正不断被抹平，同质化竞争已成常态。面对困局，白水县选择与西农大合作，死磕新品种培育。如今，这张差异化“王牌”，正引着白水苹果走出“红海”。
果无“百日红”
在白水果农的记忆里，20世纪七八十年代是苹果产业的黄金年代。
落地生根的秦冠苹果给许多农村家庭带来好生活。白水县果业中心主任赵健信至今依然记得，“那时腰缠万元的果农比比皆是，器休村近万元的摩托车可以排成方阵，刘家卓村一次买进100多台彩电的故事广为流传。”
每到金秋时节，这个渭北黄土高原上的偏僻小县就会变得熙熙攘攘。来自内蒙古、湖北、广东的客商涌进白水，县里的宾馆人头攒动，饭馆生意兴隆，拉苹果的车要到外县去雇……“白水秦冠苹果”的招牌越来越亮，价格连年上涨。
果农给果树疏花剪枝
白水果农成了先富起来的群体，有人调侃，“眼里看文件，心里想秦冠”“辛辛苦苦40年，不如两亩苹果园”；还有外出经商的个体户拔灶回乡，务起了苹果。
苹果市场红火，一时间树苗奇缺，白水人甚至远赴外省求购树苗。在当时果农的眼里，秦冠产量高、品质好、耐贮藏、好管理，因此想要栽种秦冠的热情达到顶点。果农心情越急切，市场就显得越不友好，“市面上所有的苗木都变成了秦冠”，赵健信回忆，“苗子栽下去两三年后，果农心慌了，咋看都不像秦冠。”
第4年挂果后，枝头长出“意外”，新品种不是秦冠却胜于秦冠，它酥脆无渣、皮薄水大、含糖量高，价格比秦冠高出一倍。“求秦冠而得富士，这不是白水人的主动选择，但好处却实实在在。”赵健信说，红富士的大面积推开，让白水在新一轮品种更新中没掉队。
在白水县986平方公里的土地上，纵横分布着2000多条沟壑，当地水土流失严重，农业生产水平低下，一直是低产穷县。苹果产业的兴起，不仅让农民的日子红火起来，果树发达的根系还牢牢固住松散的土壤，形成一道绿色屏障。
进入21世纪，苹果产业的竞争仿佛开启倍速模式。东有尖子生山东烟台，西有后来居上者甘肃静宁，省内洛川的势头一直很猛，反观白水，似乎开始走下坡路。
“不是苹果不好吃了，而是产业老了。”赵健信说，“老果树占比高、技术跟不上、质低价廉，怎么能不被动？”
从20世纪七八十年代起，白水苹果的种植面积和产量得到快速发展，路行此处，市场需求已从“量的满足”转向“质的提升”。白水县委、县政府也察觉到这一拐点，并谋划着寻找出路。
2005年，白水县主要负责人得知，西农大要在苹果主产区建设试验站，他们立即意识到破局的钥匙，就藏在科研创新里。
赵政阳是西农大的果树学专家，按照学校要求，他们正筹划建立一个长期稳定的苹果试验示范基地，扭转苹果产业“质次、价低、难卖”的现状，提升果树栽培、管理技术。
一番交谈后，双方敲定合作意向，赵政阳带着高华、王雷存等7人来到白水。
砍树还能多结果？
深呼吸一口，双手抓住衣角抻了一下，曹谢虎缓步走到台中央，聚光灯照过来，脸上的纹路显得更清晰，像黄渭北原上的沟壑。
曹谢虎是林皋镇可仙村村民，这是他作为庄稼人的高光时刻。2010年11月，他跟着赵政阳团队来到美国，在哈佛大学的讲台上分享自己科学务果的经验，“中国的苹果技术能让农民过上好日子。”
在曹谢虎的心里，好日子略等于能赚钱。西农大的专家来到白水县5年后，曹谢虎6亩果园的年收入从2万元变成30万元。
刚到白水县，赵政阳团队就抛出一套系统的老果园改造计划——“挖、改、换、栽”。其核心是，要做果园效益的加法，就得先做果园管理的减法。挖掉过于密集的果树，改造果树形状，保证良好的通风透光环境；高接换头或是栽种新苗，以更新品种。
这些措施在专家看来是“良方”，在果农眼里却是“猛药”。“砍树还能增收？疯了吧！”“我就不信砍树还能多结果子。”“种了一辈子苹果，从没听过这种歪理！”
为了扭转果农的老观念，赵政阳将团队7人分派出去，每人包抓两个乡镇，吃住在农户家里，开展“地毯式”技术培训。
曹谢虎是全县第一个做间伐改形的果农，斧头落下，455棵老树留下220棵，“现在想来，间伐改形有利于单个树体的壮大和单个果子的生长，果子品质好了，效益自然就好了。”
科技入户是一次输血与造血“二合一”的行动，按照计划，西农大不仅要将务果知识灌输下去，还要培养一批务果明白人。这些散落在村里的明白人，将成为推动白水果业发展的整体合力。
采收苹果
林皋镇北马村村民林秋芳，在赵政阳团队推行矮化密植模式的过程中的明白人、带头人。
1973年出生的林秋芳，是从苦日子里熬过来的，13岁退学打工，织毛衣、折火柴盒、做手工砖，为了给弟弟妹妹挣学费，她把自己牢牢拴在苦力活上。
2006年，正在地里抡锄头的林秋芳发现了一个机会，“锄地一天挣12块钱，可给苹果树做嫁接能挣到75块钱。”白天锄地，晚上学嫁接技术，林秋芳领着一帮姐妹成立了女子嫁接队。
3年后，能干会闯的林秋芳被赵政阳说动，“白水县10年内计划发展20万亩矮化果园，你不如做苗木繁育吧。”头一年太急于求成，最终以失败告终，“为了催芽，我多施了些肥，结果苗子烧死了。”不服输的林秋芳准备再战一年，贷款2万元，承包了10多亩地，“这次出苗率95%，卖了170万元。”
林秋芳的苹果产业越做越大，成立的秋林苹果专业合作社拥有社员上百人，服务果园1000多亩，业务包含苹果生产、苗木繁育、果园托管等。合作社的女子嫁接服务队、矮化果园管理团队、果园机械服务队组建完善，几乎包揽了有关苹果的所有服务事项。
在赵政阳团队的推动和果农的配合下，白水县已建成18万亩矮砧密植果园，这一数字在省内名列前茅。务果人才培训工程也卓有成效，先后培养省级果树专家10名、县级专家98名、农民技术骨干960名，年均培训果农4万人次。
“苹果种‘三瑞’，效益能翻倍”
西农大的苹果试验站建在杜康镇。试验站门前，“三瑞”的母树苍翠挺拔。放眼白水，每一株“三瑞”苗木，都是她们血脉的延续。
20年前的初春，寒气还未散尽，专家们来到杜康镇时，这里还是一片荒滩地，他们租了3间民房，搭起简易灶台，试验站正式建成。
“平整土地、拉电、修路，样样都是自己来。饿了就吃方便面，渴了就喝窖里的水，喝的人肚子直胀。”试验站站长高华回忆，刚到白水县时他们看起来像一群拓荒者，但相比以前的四处打“游击”，他们已经进阶为育种的“正规军”。
育种是公认的大海里捞针、几十年磨一剑的工作，专家们甘愿做拓荒者，“团队面对的是4万棵杂交苗，大家成天扎在果园里，目不转睛地盯着树苗发芽、开花、结果，就像守在产房外的父亲。”高华说，“育种就是用耐心观察一丝与众不同的变化，事与愿违再平常不过，赵政阳教授常用一句‘再试试’鼓励大家，他总说，农业科技需要有人做‘从0到1’事。”
西北农林科技大学白水苹果试验站首席专家赵政阳教授（右一）在试验站给学生讲授苹果相关知识
2000年以后，富士苹果在全国的主导力越来越强，很多人称之为“一统天下”的好品种。支撑其主导地位的，确实是一箩筐优点：味甜爽脆、个大色红、品质稳定，更重要的是，它产量高、耐贮藏、售价高的特点吸引了大批果农。
但在技术专家的眼里，没有一个品种是完美的，赵政阳直呼：拉枝、修剪、疏花、疏果、套袋、下袋……富士苹果是出了名的难管护，而中国果农精耕细作的习惯，把“人力换产量”的逻辑发挥到极致。
单打独斗的果农算的是年收入的账，赵政阳算的是产业竞争力的账，“商业化需求对苹果的美观度、口感都提出更严苛的要求，当竞争日益加剧，就必须改变苹果产业有产量、有品质、没效益的局面，培育‘国字号’好品种，打破引进依赖。”
富士好吃却难管护、秦冠口感不及却好管护，赵政阳将二者拉进实验室，第一批杂交就收获惊喜。“新星”瑞阳色泽艳丽、果肉脆甜，一度被果农当成“栽树就能回本”的摇钱树。
瑞雪由“秦富一号”和“粉红女士”杂交而成，赵政阳原本想削弱苹果的酸度，却意外获得香气浓郁的青苹果。事实证明，瑞雪现在能成为市场新宠，正是源于它青色的特征和细腻翠香的口感。
瑞香红是瑞雪的“姊妹”品种，含糖量高、糖酸比适中、香气物质总量远高于富士，且易栽培、抗性强、适种范围广。2022年，瑞香红一经国家审定，其苗木生产经营权就卖出1100万元的高价。
“苹果种‘三瑞’、效益能翻倍，这在白水不是一句空话。红富士的地头价一般在每斤3元，而瑞雪、瑞香红能卖到7元以上，高出一倍多。装进礼盒售卖，一颗瑞雪15元钱，仍然一果难求。”高华介绍，在团队的指导下，果农陈三仓的“三瑞”一亩地卖到7万元。2026年，年近七旬的他又承包了10亩地种上新品种。
在白水县的20年间，赵政阳团队共培育出10多个苹果新品种，“三瑞”先后通过国审并迅速推广开来。目前，白水县“三瑞”新品种栽种面积达10万亩，全国累计推广种植面积突破109万亩，作为农业“芯片”的优良品种，“三瑞”正获得更多果区的认可。
（本文刊发于《当代陕西》2026年第15期）
来源：《当代陕西》
责任编辑：窦娣 高晴
