sweetener

定义：使食品呈现甜味的食品添加剂。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：食品添加剂 天然甜味剂 合成甜味剂

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

甜味剂是赋予食品甜味，改善其口感及风味的物质，是一类重要的食品添加剂。按照来源不同，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂指从自然界生物体中提取加工而得到的天然甜味物质，如罗汉果苷、甜菊糖、新橙皮苷等，蔗糖、果糖和淀粉糖，在我国不列为食品添加剂，而视为食品原料；人工合成甜味剂指可产生甜味感觉的非糖类化学物质，如糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

甜味剂的优点是：化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围广泛；不参与机体代谢，大多数高倍甜味剂摄入体内后能原原本本地排出体外；甜度较高（一般在蔗糖甜度的50倍以上），且价格便宜；不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变等。

目前，甜味剂已经在食品工业中广泛使用。根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂，可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。

在《食品添加剂使用标准》中，允许使用甜味剂的食品通常规定了相应的最大使用量。这些规定是经过严格风险评估后得出的，而且与国际标准基本相同。合理使用甜味剂是安全的，一般不会对人体健康造成损害。随着食品工业的发展以及消费者对更多低热量或无热量食品的需求，开发应用更多的安全高倍新型甜味剂成为发展的趋势。

责任编辑：张鹏辉