“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这句流传已久的民间俗语，蕴含着古人顺应天时的养生智慧。春天是万物生发的季节，植物萌发的嫩芽，积蓄了整个冬天的能量，不仅口感鲜嫩清爽，更带着蓬勃的升发之气。河南中医药大学第三附属医院治未病科何晓明医生表示，春天品尝“春芽”，既能享受自然的馈赠，又能帮助人体阳气升发、疏肝理气。
香椿芽——树上的黄金蔬菜
香椿芽是春季最具代表性的时令美味，因其独特的浓郁香气和短暂的赏味期，被誉为“树上的黄金蔬菜”。不过，食用前务必用开水焯烫一分钟左右，既能去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，又能让颜色更加鲜艳、香气更为柔和。将焯好的香椿切碎与鸡蛋同炒，金黄的蛋液中点缀着翠绿，满口都是春天的气息；或是与嫩豆腐凉拌，淋上少许香油，简单清爽，最能体现香椿的本真风味。
豆芽——家常的生机之力
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，这些看似普通的家常蔬菜，其实是种子破土而出的生命初始形态，蕴含着蓬勃的生长能量。春天食用豆芽，正是借助这股升发之力来调养身体。绿豆芽性凉，水分充足，能清热利湿，适合春季体内有湿热、容易上火的人；黄豆芽健脾养肝，富含维生素B2，有助于预防春季常见的口角炎和唇部干裂；黑豆芽则入肾经，有利尿补益、滋养肾气的作用。豆芽价格亲民，烹饪方式多样，清炒时加几滴醋可以保护维生素C，还能增添脆嫩口感；煮汤时撒上一把，汤汁瞬间增添清甜。无论是搭配韭菜快炒，还是作为春饼的配菜，豆芽都能以其爽脆鲜嫩，为春日餐桌注入一份清新的活力。
春笋——春天的菜王
春笋是竹子在春天萌发出的嫩芽，经过整个冬天的养分积蓄，破土而出时肉质洁白肥厚、鲜嫩脆爽，素有“春天菜王”的美誉。春笋最突出的功效在于其丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有效缓解春季因气候干燥或饮食变化引起的便秘问题。同时，中医认为春笋性寒，能化痰下气、消食除胀，对于春季容易积食、胸闷的人颇有裨益。需要提醒的是，春笋含有草酸，带有涩味，烹饪前必须用开水焯烫五到十分钟，既能去除涩味和草酸，也能让笋肉更加鲜甜。
枸杞芽——清肝明目的田野珍味
枸杞芽，又称枸杞头，是枸杞植株的嫩茎叶。这种略带苦味却回味甘甜的野菜，是春季清肝明目的佳品。春天肝气旺盛，容易导致眼睛干涩、视物模糊，甚至目赤肿痛，而枸杞芽入肝经，能清肝火、养肝阴，有效缓解眼部不适。同时，它还有滋阴补肾、补虚益精的作用，适合体质虚弱、容易疲劳的人食用。枸杞芽的经典做法是凉拌——洗净后快速焯水，捞出过凉，加入蒜末、香醋、香油拌匀，清爽开胃；更滋补的吃法是用来煮汤，与猪肝或瘦肉同煮成枸杞芽猪肝汤，汤色清亮，肝片嫩滑，既能清肝明目，又能补血养身，是一道兼具药膳功效的春日美味。
来源：河南中医药大学第三附属医院 治未病科
责任编辑：干丽亚 孟革
