原来，黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、瓠（hù）子、甜瓜等瓜果，均属于葫芦科植物。这类瓜果在生长过程中，若经历高温、干旱、虫咬等环境，或发生基因突变，就会启动“自我保护机制”，产生剧毒的葫芦素，瓜果中的苦味正是来源于此。

很多人吃到苦味瓜果，出于不愿浪费的心理，会觉得忍忍也能吃，甚至认为这种苦味能够清热解毒，对身体有好处。首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，这种想法万万不可取。“葫芦素耐高温、耐蒸煮，炒制、焯水等方式无法将其破坏，误食后容易引发呕吐、腹泻等症状，严重时还会损伤肝肾。”

唯一的例外，是天生带苦味的苦瓜。王旭峰说，苦瓜虽然同为葫芦科，但它自成一属——苦瓜属，和上述瓜果有着本质区别。苦瓜的苦味源自苦瓜苷和多肽-P等天然营养成分，不但无毒，而且具有一定的养生价值。

总之，天生自带苦味的瓜果可以放心吃；原本甘甜的瓜果突然变苦，切勿食用。（记者陈杰 毛梦囡）

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