大豆中蛋白质和脂肪含量丰富，与坚果较为接近。与大豆相比，杂豆中含有丰富的碳水化合物，淀粉含量占杂豆的50%～60%，脂肪含量较低，约为1%，常被作为主食看待。杂豆蛋白质含量约为 20%，低于大豆，但氨基酸的组成与大豆相似，接近人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质所缺乏的一种人体必需氨基酸——赖氨酸。与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用，提高谷物蛋白质利用率。此外，杂豆中B族维生素和膳食纤维含量较高，且含有钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。因此，与精米白面相比，杂豆作为主食可在提供碳水化合物的同时带来更多营养素，餐后血糖反应也较低。
——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》
责任编辑：赵淑雅 叶松明
