2026年6月15日至21日是全国食品安全宣传周。今年的主题是“诚信尚俭，共享食安”。食品安全不仅关系到每个人的身体健康，也直接影响到千家万户的幸福。

在日常生活中，很多食品安全隐患其实就藏在我们熟悉的厨房里。今天，我们就从家庭角度出发，聊聊如何把好“入口关”。

一、购买食材：学会“看、闻、查”

（一）选对场所

尽量在正规超市、农贸市场或信誉良好的生鲜平台购买食品。避免在无证摊贩处购买散装熟食、凉拌菜或来源不明的肉类。

（二）读懂标签

购买预包装食品时，注意查看：

生产日期和保质期：不买过期食品。

储存条件：如“冷藏0-4℃”“冷冻-18℃”，买回家后按要求存放。

配料表和营养成分：对过敏人群尤其重要。

（三）感官辨别

肉类：新鲜肉呈淡红色或粉红色，有光泽，不粘手，无异味。

鱼类：眼睛明亮突出，鳃鲜红，鱼身有弹性。

蔬菜水果：无腐烂、霉变，叶片不萎蔫。

蛋类：摇晃无响声，对着光照无黑斑。

二、储存食物：生熟分开，温度到位

（一）冰箱不是“保险箱”

冷藏室（0-4℃）：剩饭菜存放不超过2天；生肉、海鲜用保鲜盒或袋密封，放在下层，避免血水滴落污染其他食物。

冷冻室（-18℃以下）：肉类可保存3-6个月，但时间越长风味和营养损失越多。

定期清理冰箱，每月至少一次，去除过期、变质食品。

（二）生熟分开

家中准备两块砧板、两把刀，分别处理生肉和熟食/果蔬。

冰箱内将生食放在熟食下层，防止交叉污染。

（三）粮食干货

米、面、杂粮、干木耳、香菇等应密封存放在干燥、阴凉处，避免受潮霉变。

花生、玉米等易产生黄曲霉毒素，一旦发霉，整袋丢弃（不要只洗掉霉斑）。

三、加工食物：烧熟煮透，警惕“隐形污染”

（一）彻底加热

肉类、禽类、海鲜中心温度应达到70℃以上（看不到血水、肉汁澄清）。

剩饭菜食用前必须彻底加热，沸腾后再煮3-5分钟。

冰箱取出的熟食（如卤味）最好重新加热，不推荐直接冷食。

（二）洗手是关键

处理生肉后、接触熟食前、饭前便后，用流动水和肥皂洗手至少20秒。

厨房抹布、洗碗巾要经常煮沸消毒或更换。

（三）避免交叉污染

盛过生肉的碗盘、筷子，不要直接用来装做好的菜。

打鸡蛋后，蛋壳上可能带有沙门氏菌，要洗手再处理其他食物。

四、外出就餐与外卖：多一份留心

选择证照齐全、环境整洁的餐厅，优先选“明厨亮灶”。

外卖收到后，检查包装是否完好、食物是否变质。尽量2小时内食用完毕。

凉拌菜、刺身、溏心蛋等高风险食品，敏感人群（老人、儿童、孕妇、慢病患者）谨慎选择。

五、常见食品安全误区

误区1：食物只要没异味就可以吃

有些细菌（如金黄色葡萄球菌）产生的毒素是无色无味的，但加热也无法去除。即使味道正常，过期或存放不当的食物也不能吃。

误区2：高温煮沸就能杀死所有毒素

细菌毒素耐热性不同，如米酵菌酸（常见于变质的木耳、河粉）煮沸后毒性依然存在。因此，预防重于处理。

误区3：生姜烂了，切掉坏的部分继续用

生姜腐烂后会产生黄樟素，有肝毒性，即使切掉腐烂部分，毒素可能已扩散。同理，土豆发芽后龙葵素含量升高，整个土豆都不宜食用。

误区4：煎炸过的油可以反复使用

反复加热的油会产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，增加心血管疾病和癌症风险。煎炸油最好用一次，或者用于凉拌菜（但不宜反复）。

六、特殊人群食品安全提醒

老人：咀嚼、吞咽功能下降，食物宜切碎、煮软。避免吃硬糖果、年糕等易噎食的食品。

儿童：避免给3岁以下幼儿吃整粒坚果、果冻、带刺的鱼，防止窒息。

孕妇：不吃生肉、生鱼片、未经巴氏消毒的奶制品，以防李斯特菌感染。

慢病患者：注意低盐、低脂、低糖，看清营养标签。

七、食物中毒的识别与应急

常见症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。潜伏期从半小时到数天不等。

发生食物中毒怎么办？

1.立即停止食用可疑食物，保留剩余样品（供检测）。

2.如果呕吐、腹泻不剧烈，可口服补液盐（或温淡盐水）预防脱水。

3.症状严重（如高热、频繁呕吐、便血、意识模糊）或食用者包括老人、儿童、孕妇，请尽快就医。

4.不要自行服用止泻药（毒素排出受阻可能加重病情）。

特别提醒：夏季是细菌性食物中毒的高发季节，气温高湿度大，食物更容易变质。每餐尽量按需烹饪，剩余饭菜及时冷藏，隔夜绿叶蔬菜最好不吃。

食品安全无小事，家的味道首先是安全。从今天开始，给厨房来一次“风险排查”，让家人吃得放心、吃得健康。

责任编辑：金泽 刘宇