而食源性疾病监测，就是通过系统收集、分析食源性疾病相关信息，及时发现暴发疫情、追踪污染源头、评估风险等级并采取防控措施的综合性工作。其核心价值在于“早发现、早预警、早处置”，避免小范围病例演变为大规模公共卫生事件。我国食源性疾病监测体系已实现“哨点医院—疾控中心—监管部门”三级联动，覆盖全国城乡各类餐饮单位和食品生产企业。

2025年某省报告的一起发生在幼儿园的沙门氏菌食物中毒事件，发病130例。幸运的是，当地疾控中心通过食源性疾病监测网络，4小时内锁定污染源，及时开展干预未造成更大范围扩散。这起事件背后，食源性疾病监测体系发挥了关键的“预警哨兵”作用。食品卫生的核心防线之一，正是这套贯穿“从餐桌到实验室”的监测体系，它像一张无形的网，守护着我们舌尖上的安全。

食源性疾病的复杂性，决定了监测工作必须精准高效，其核心特征体现在三个方面：

病因隐蔽性需监测精准破局。食源性疾病病因多样，可能是沙门氏菌、诺如病毒等微生物，也可能是农兽药残留、天然毒素等，且发病潜伏期从几小时到数天不等。如诺如病毒感染后通常12~48小时发病，若仅靠个案判断难以关联同源污染，需监测数据串联分析才能锁定源头。

传播链条广需监测全链覆盖。食品从生产、加工、运输到食用的每个环节都可能被污染，监测需贯穿“农田到餐桌”全链条。构建高效的食源性疾病监测体系，需要政府、企业、医疗机构和个人四方协同，形成“监测—预警—处置—反馈”的闭环管理。

政府部门是监测体系的“中枢大脑”，负责搭建网络、统筹协调。卫生健康部门需强化哨点医院建设，要求所有报告医疗机构对疑似食源性疾病病例实行“逢疑必报”，通过食源性疾病监测信息系统实时上报病例信息；市场监管部门需加强食品生产经营环节监测，对农贸市场、超市、餐饮单位开展常态化抽样检测，重点监测高风险食品如生食海产品、熟肉制品等；疾控中心承担核心技术支撑，接到报告后48小时内完成流行病学调查，通过实验室检测确定致病因子，追溯污染源头。

暴发需监测快速响应。集体食堂、学校餐厅等场所易发生聚集性病例，若监测滞后可能导致多人感染。

医疗机构和个人是监测的“前哨探头”，发挥早期发现作用。医院临床医生需强化食源性疾病识别能力，对2人及以上共同进餐且出现相似症状的病例，立即启动上报流程；个人在食用食物后出现呕吐、腹泻等症状，尤其是与家人、同事共同进餐者同时发病时，应及时就医并主动告知医生饮食史，帮助医生快速判断是否为食源性疾病。此外，消费者可通过12315、12345等热线举报疑似问题食品，为监测提供线索。

食源性疾病监测不是孤立的技术工作，而是关乎每个人健康的民生工程。从医院医生的及时上报，到企业的严格自检，从监管部门的精准抽检，到个人的主动配合，每个环节的努力都在让监测网络更严密。

当我们在餐馆安心用餐、在家放心烹饪时，背后正是这套监测体系在默默守护。记住，食源性疾病监测需要每个人的参与。你的一次及时就医、一次主动举报，都可能成为阻止食源性疾病扩散的关键一环。

作者：寻寒 湖南省浏阳市疾控中心副主任医师

审核：张小明 湖南省浏阳市疾控中心主任医师

责任编辑：刘红丹