food nutrition

定义：食品对人体生命活动所提供的效能和价值。

学科：农产品质量安全_农产品质量安全监测

相关名词：食品营养强化 食品营养标签 食品营养学

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

食品营养作为食品科学的核心领域，它研究食品中营养素的构成、功能及其在机体内消化、吸收与代谢的规律，是连接农业生产与人类健康的重要桥梁。

营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢所需的物质，是食品营养的物质基础，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物（含膳食纤维）、矿物质、维生素和水。按机体需求量的不同，这些营养素可分为宏量营养素和微量营养素。前者有蛋白质、脂类、碳水化合物和水，其中前三者是能量的主要来源；后者有矿物质和维生素，虽需要量微小，却在调节生理功能上发挥关键作用。其中，部分氨基酸和脂肪酸人体无法自身合成，必须通过膳食摄取，分别称为必需氨基酸和必需脂肪酸。此外，部分矿物质与维生素也属于人体无法合成的必需营养素。

食品营养价值的高低需从多维度综合评判，包括营养素含量与构成比例、人体对营养素的消化吸收率、营养素在体内的生物利用率、食品的感官性状对消化机能的影响，以及食品的营养质量指数。值得注意的是，同一类食品会因品种、产地、成熟度、加工方式等差异呈现出不同的营养价值，例如谷物碾磨过细将损失大量B族维生素和矿物质，因此糙米的出米率和小麦的出粉率均需控制在适宜范围。

展望未来，食品营养科学将持续深化与医学、生物学、信息科学的交叉融合。从特殊医学用途配方食品的精细化开发，到功能性食品原料的功能评价体系构建，再到基于可穿戴设备的实时营养监测，食品营养正在为实现从“吃得安全”向“吃得科学”“吃得健康”的跨越提供日益坚实的科学支撑。

责任编辑：张鹏辉