一些高血脂人群认为鸡蛋中会含有胆固醇，担心吃鸡蛋会造成胆固醇升高而避免食用鸡蛋。事实上，人体内的胆固醇含量和饮食中摄入的胆固醇关系并不大，主要是和人体遗传、代谢，身体运动水平等相关。人体内每天合成的胆固醇为1～1.2克，是体内胆固醇的主要来源，而来源于膳食的胆固醇只占体 内合成胆固醇的1/7～1/3。
鸡蛋是日常生活中常见的食物，胆固醇集中在蛋黄，一个鸡蛋约含有 648 毫克胆固醇的成分，适当食用鸡蛋一般不会导致胆固醇升高。但若过量食用鸡蛋，则可能使胆固醇摄入量增加，出现胆固醇升高的情况。
——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》
责任编辑：赵淑雅 叶松明
