吃未煮熟的鸡蛋或是生鸡蛋营养健康吗？
发布日期：2026-11-01 来源：中国人口与健康出版社 浏览次数：
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核心提示：有些人喜欢食用半生不熟的鸡蛋，认为这样能够保留更多的营养。然而，未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病菌，对我们的肠道健康造成威胁，引起腹泻、呕吐等症状。生鸡蛋的蛋白质呈胶状，吸收和消化率只有30%～50%，其中的营养物质很难被肠胃消化、吸收，会导致鸡蛋营养的浪费。同时，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。因此不宜吃生鸡蛋和喝生蛋清。——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》责任编辑：赵淑雅 叶松明
有些人喜欢食用半生不熟的鸡蛋，认为这样能够保留更多的营养。然而，未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病菌，对我们的肠道健康造成威胁，引起腹泻、呕吐等症状。生鸡蛋的蛋白质呈胶状，吸收和消化率只有30%～50%，其中的营养物质很难被肠胃消化、吸收，会导致鸡蛋营养的浪费。同时，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。因此不宜吃生鸡蛋和喝生蛋清。
——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》
责任编辑：赵淑雅 叶松明
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