红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高吗？
发布日期：2026-11-01 来源：中国人口与健康出版社 浏览次数：
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核心提示：鸡蛋壳的颜色是由沉积到蛋壳上的色素的种类和色素量决定的，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养成分相似，不存在哪种颜色的鸡蛋更有营养的说法。蛋壳颜色主要与“卵壳卟啉”这种物质相关，有些品种的蛋鸡血液中的血红蛋白可代谢出卵壳卟啉物质，所以能产出红皮鸡蛋；而有些品种的蛋鸡无法代谢出卵壳卟啉物质，所以只能产出白皮鸡蛋。鸡蛋的选择主要在于新鲜，因为随着鸡蛋储存时间延长，其营养成分也会不断流失，食用价值也会降低。——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》责任编辑：赵淑雅 叶松明
鸡蛋壳的颜色是由沉积到蛋壳上的色素的种类和色素量决定的，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养成分相似，不存在哪种颜色的鸡蛋更有营养的说法。蛋壳颜色主要与“卵壳卟啉”这种物质相关，有些品种的蛋鸡血液中的血红蛋白可代谢出卵壳卟啉物质，所以能产出红皮鸡蛋；而有些品种的蛋鸡无法代谢出卵壳卟啉物质，所以只能产出白皮鸡蛋。鸡蛋的选择主要在于新鲜，因为随着鸡蛋储存时间延长，其营养成分也会不断流失，食用价值也会降低。
——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》
责任编辑：赵淑雅 叶松明
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