一是注重新鲜。新鲜应季的蔬菜颜色鲜亮，水分含量高，营养丰富，味道清新。

二是种类多样。蔬菜的种类有上千种，含有的营养素和植物化学物各不相同，因此挑选和购买蔬菜时要多变换，每天达到3～5种。

三是合理分配。要将每天的蔬菜量合理分配到一日三餐中，坚持餐餐有蔬菜，每顿饭的蔬菜应占整体膳食餐盘的1/2。适合生吃的蔬菜，可作为饭前饭后的“零食”和“茶点”。

四是合理保存。当日购买的蔬菜尽量当日食用，若购买的量较多时，应按照每次食用量分别用厨房用纸包起来放入冰箱冷藏，留住新鲜并尽早食用。

——中国人口与健康出版社《全民“慧”吃指导手册》

责任编辑：赵淑雅 叶松明