土豆蒸熟后放进冰箱，吃的时候蘸点辣椒面，当作主食吃……最近，冷冻土豆蘸辣椒面的吃法在减肥人群中火了起来。有人说，土豆放凉后会形成抗性淀粉，能延缓血糖上升、增加饱腹感，有助减肥。对此，天津中医药大学第一附属医院营养科主任医师张克明向记者表示，这类吃法没有科学依据，减肥的关键是坚持合理均衡的饮食，以及适度运动。
网友在社交平台分享冷冻土豆蘸辣椒面的吃法。网络截图
张克明表示，反复煮熟、冷冻确实能增加部分淀粉类食物中的抗性淀粉。研究发现，全麦粉、绿豆淀粉、荸荠淀粉经过反复的“煮熟—冷冻”会提高抗性淀粉含量，比如全麦粉经7次循环后，抗性淀粉从1.03%升至8.07%。但糯米淀粉或糯玉米淀粉经过冷冻，可能出现抗性淀粉含量下降，或转化为快消化淀粉。
张克明说，即便冷冻能增加抗性淀粉，但达不到“热量减半”的程度，难以实现减肥目的。此外，抗性淀粉不易消化，脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾病患者应谨慎食用。
怎样减肥才科学？张克明给出四个建议。
1.提升认知。肥胖与高血压、糖尿病、血脂异常等多种慢性病密切相关。只有真正认识到肥胖对健康的长期影响，才愿意改变，才有坚持的动力。
2.均衡饮食。少吃油炸食品、甜食等高热量食物；适量增加蔬菜、全谷物和优质蛋白；规律三餐、避免暴饮暴食。管住嘴不是挨饿节食，而是让每一餐吃得更科学。
3.适度运动。运动不仅能增加能量消耗，还有助于保住肌肉、提高基础代谢。无需追求高强度运动，快步走、慢跑、游泳等有氧运动结合适量力量训练，每周规律进行，就能帮助减重。
4.长期坚持。减肥的关键在于能否长期坚持。养成健康的生活方式，让好习惯融入日常，才能既减得下来，也守得住。（记者梁思涵）
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