人们对菠萝的“爱”，源于其内外兼修的魅力。它不但解腻祛燥，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，还具有清热解渴、消食止泻、消肿祛湿等功效，是春季养生的佳果。

食用菠萝。

而“相杀”的一面，则来自菠萝与生俱来的“小个性”。先要应对剥皮时的“物理攻击”——那一身带着硬刺的“铠甲”和深藏不露的果眼，常让新手“望皮兴叹”，不知从何下手。接着还要忍受入口后的“魔法攻击”——果肉中潜伏的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶会刺激口腔黏膜，留下“扎嘴”的麻涩感。因此，坊间甚至留下了“当你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你”的趣谈。

人类对美味的追求，从来都包含着与食材特性的巧妙周旋与智慧转化。这种令人困扰的菠萝蛋白酶也能“化敌为友”，在厨房中扮演“嫩肉粉”的角色，成为烹饪的好帮手。它能够精准水解肉类中的蛋白质，让肉质变得松散滑嫩，更易入味，由此衍生出丰富多样的“菠萝+”美食。

在广东，菠萝咕咾肉是粤菜名片，菠萝鱼、菠萝排骨也吸引不少游客品尝；在海南，新鲜菠萝蘸辣椒盐是经典吃法，也是文昌鸡饭的“黄金搭档”；在云南，菠萝烤牛肉、菠萝烤五花肉是傣味烧烤店里的“当家菜”。

当“菠萝+”从餐厅后厨走向更广阔的消费市场，产业化的解决方案也随之而来。各类新锐零食品牌在“菠萝+”趋势中嗅到商机，推出菠萝风味的饼干、面包、月饼等多样化产品。从市面上经过预处理的菠萝块、菠萝丁，到开罐即食的菠萝罐头、菠萝汁，食品加工业正在系统性地化解“菠萝处理难”这个痛点。

如果说食品加工是从后端化解难题，那么农业科技则选择从源头重塑产品本身。为了满足消费者对食用便利性的需求，全国各大菠萝产区不断改良品种，直接“卷”到了种植端。广东湛江、海南万宁等主产区推广的“手撕菠萝”“无眼菠萝”等改良品种，果眼更浅、果刺更少、蛋白酶活性更低，食客不用费力削皮、泡盐水，就能享用清甜不“扎嘴”的果肉。

品种改良带来了消费体验的飞跃，也奠定了产业价值纵深拓展的基石。眼下，有着“中国菠萝之乡”美誉的广东省徐闻县已经变成了一片金色海洋。当地积极打造“菠萝的海”文旅IP，建设菠萝主题民宿，每年吸引游客数十万人次。海南临高、澄迈等主产区研发酵素、果纤维等高附加值产品，有效延伸产业链。云南西双版纳等产区则积极推广“橡胶+菠萝”的套种模式，实现双重收益。

广东徐闻县菠萝上市。

金融机构也在为各地“菠萝的海”送上“甜蜜加油包”。农业银行湛江徐闻支行针对菠萝产业集群实施“一项目一方案”专项服务，赋能产业高质量发展。邮储银行海南分行开展深度走访活动，重点支持菠萝种苗采购、冷链运输、精深加工等环节。在金融的支持下，人们与菠萝的“蜜月期”正在变得更甜更长。

文：杨佳

文章刊于2026年4月15日《中国城乡金融报》B2版

责任编辑：米惠惠 胡蓉