吃汤泡饭增加胃肠负担

人体消化食物的第一步是牙齿对食物的咀嚼。在口腔中，食物被初步分解。在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，帮助营养物质消化。更重要的是，食物在口腔中得到了初步的分解，从而可以减轻胃肠的消化吸收负担，这对保护胃肠健康十分重要。

汤泡饭往往是用汤水把多种饭菜混在一起，这样的流体食物在食用后很容易快速流入食道，这样就减少了食物在口腔内停留的时间，使食物未经初步消化分解就进入胃里。这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。同时，吃汤泡饭缩短了口腔的咀嚼过程，影响口腔、胃和胰脏等器官内消化液的分泌；且汤泡饭中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠的消化负担。久而久之，吃汤泡饭会损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。

汤泡饭不宜长期吃

虽然汤泡饭制作方便、美味，也是处理剩饭剩菜的一种好方法，偶尔吃汤泡饭对身体没什么影响，但若养成这种饮食习惯则对身体有害无益。

有人认为“营养在汤汁里”，殊不知，一般汤里的蛋白质含量只有肉中蛋白质含量的7%左右，大量营养物质仍留在肉中。因此，经常吃汤泡饭，身体得不到足够的营养，容易罹患营养不良、贫血等病症。

因此，老年人千万不要养成吃汤泡饭的习惯。老年人吃饭时如果咀嚼或吞咽困难，为了使食物能顺利地吞咽，可以在吃饭前先喝几口汤，给口腔和食管增加一点“润滑剂”，以防止干硬食物刺激消化道。老年人可以将米饭适当煮得松软一点或吃粥类主食，同时养成细嚼慢咽的好习惯。

总之，吃汤泡饭是一种不良的饮食习惯，不论是汤泡饭还是开水泡饭，老年人都应尽量少吃或不吃。

作者：阮国栋、刘书君，广东省中医院脾胃病科

来源：老年健康报

责任编辑：张兆都