以形补形靠谱吗？

“以形补形”是一种朴素的、来自古老观察的推测，从营养学的角度看，并没有这种关联。包括喝骨头汤能加速骨折愈合、吃猪腰补肾等，都没有什么理论支持。

食物对身体的效果，主要是由它本身包含的营养成分决定的，因为食物要被消化成小分子的肽、氨基酸、葡萄糖等物质，才能被身体吸收并重新利用。单纯地依靠形状类似就推断可以特异性地补充某个器官或组织的营养，是没有科学依据的。

鱼脑的营养

虽然以形补形不科学，但是鱼脑含有的一些营养成分“歪打正着”地对大脑有点益处。有益的成分是DHA和EPA，它们属于不饱和脂肪酸，对于大脑的神经细胞和身体健康都有益处。

可是DHA富集的地方并不在鱼头，而是在鱼的脂肪组织里，尤其是三文鱼、金枪鱼等深海鱼的鱼肉里，含不饱和脂肪酸最为丰富。深海鱼的脂肪含量越高，DHA和EPA的含量就越高，其中以鲭鱼、鲱鱼、三文鱼、蓝鳍金枪鱼、沙丁鱼这几种含量最高，可以达到每100克鱼肉中超过1000毫克的程度。

不饱和脂肪酸是健康成年人每日膳食中必要的组成部分，推荐食用量为每天250毫克到500毫克，营养学家建议每周吃两次以上（每次100到150克）的富脂鱼类即可。

DHA和EPA的好处也不仅仅是补脑，还能改善心血管健康，提高身体的抗炎功能，调节免疫力。充足的DHA对于维持视力也有重要作用。

注意

虽然鱼脑里有对大脑有益的营养物质，但并不建议多吃体形大的、肉食性深海鱼的鱼头（如剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等）。在污染水域中，这些身处食物链较高处的鱼很容易富集重金属，尤其是汞、铅、镉等，会在鱼的大脑、鳃、内脏等地方沉积下来。多吃这类鱼的鱼脑反而有健康风险。

所以，要想补充不饱和脂肪酸，最好的方法还是吃鱼肉。鱼肉要从正规渠道购买，在烹饪的时候用清蒸、水煮、低温烘烤等方式，因为高温油炸容易破坏宝贵的不饱和脂肪酸。

作者：银枪小白龙 科普创作者

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责任编辑：张兆都