“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，《黄帝内经》中这句经典的饮食理论，道出了古人对膳食均衡的智慧见解。首都医科大学附属北京中医医院临床营养科副主任医师佟丽介绍，《黄帝内经》中的“五菜”是指葵、韭、薤、藿、葱，它们并非陌生食材，皆能在现代饮食中找到对应，部分还兼具药食同源属性。
葵：润燥利肠
葵古时在蔬菜家族中占据着极为重要的地位，今名冬葵或冬寒菜，在四川、湖南等地仍有种植。
冬葵口感滑腻，这种特性使得它能润燥利肠。在烹饪方式上，它比较适合烫煮或做汤，比如冬葵煮稀饭，稀饭的软糯与冬葵的滑嫩相得益彰；冬葵豆腐汤，清淡鲜美又营养丰富。这两种做法都能很好地保留冬葵的黏液质，对肠道健康大有裨益。不过需要注意的是，由于冬葵性寒滑利，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过多食用，以免加重身体不适。
韭：温阳行气
韭即韭菜，有“一种而久生”的特点，正因这份蓬勃生机，它被赋予了“起阳草”的别称。
在中医理论中，韭菜有着温阳行气、散瘀解毒的功效，既能帮助缓解脾胃虚寒带来的不适，又能清除体内热毒。春日的韭菜最为鲜嫩，滋补效果也尤为突出。到了寒冷的冬季，韭菜适合用来制作馅料，如韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅，包成饺子或包子，能发挥其温阳作用，对体寒、阳虚人群格外友好，但阴虚火旺（如常伴有口干、口臭、长痘）者不宜多食。此外，其粗纤维含量高，消化不良时需适量。
薤：理气宽胸
薤即藠头，在南方地区是极具人气的特色食材，外形和小葱有些相似，但它的鳞茎圆润饱满、洁白如玉，剥开时还带着辛香。
中医认为，藠头味辛、苦，性温，有温中通阳、理气宽胸的功效。它的吃法多样，除了制成酸甜爽口的糖醋藠头、腌制成开胃小菜，还能切段用热油爆香，再搭配猪肉、牛肉等肉类，或是青椒、豆角等蔬菜一同翻炒，既能中和肉类的油腻感，又能为菜肴增添独特鲜香。不过，气虚人群过量食用可能加重身体不适，一次切勿吃太多。
藿：护肠护心
藿指的是黄豆、黑豆等常见豆类的嫩叶。其性味甘平，略带微寒，适合大多数体质。豆叶富含多种对人体有益的营养成分，比如丰富的粗纤维，有助于维持肠道健康；一定量的叶酸，有助降低心血管疾病的发生风险；异黄酮则能辅助调节激素水平。
豆叶的最佳食用方式为熬汤和快炒，例如经典的大豆叶豆腐汤，豆叶的清新与豆腐的软嫩相得益彰，成汤清淡爽口，能最大限度地保留叶酸与异黄酮等营养物质，滋养身体。需要注意的是，豆叶质地偏粗糙，烹饪时必须彻底做熟，以便身体更好地吸收营养。
葱：散寒通阳
葱就是指葱白，因自带独特辛香，能巧妙调和各类食材的风味，中和异味、激发鲜香，被人们称作“和事草”。
在中医理论中，大葱有发汗解表、散寒通阳的功效，着凉初期适量食用，对缓解轻微恶寒、鼻塞等不适有一定帮助。它的吃法多样，爆炒鸡蛋、慢炖肉类时丢入几段葱，瞬间就能让菜肴香气四溢；不少凉拌菜或汤品出锅后，撒上一把葱花，增色添香；鲜嫩的葱还可以用来拌豆腐，是解腻开胃的佳品。需注意，其味道辛辣，空腹时避免生食过量，以免刺激肠胃。
佟丽建议，日常饮食无需刻意追求“集齐五菜”，但应做到四季常食、品种轮换，避免长期单一食用某类蔬菜，以契合“补而不过、均衡养生”的传统智慧，使身体在多样化的营养供给中维持健康。
来源：健康时报
责任编辑：王月明 张晨曦
