关于“消化功能差的人不能吃木耳”的说法，其实是一种误解。木耳是一种富含膳食纤维的健康食材，适量食用不仅不会加重消化负担，反而可能对改善消化有一定帮助。

干木耳的膳食纤维含量看起来的确很高，每100克干木耳中含有29.9克膳食纤维，但我们不会直接食用干木耳，必须要泡发好之后才能吃。泡好的水发木耳每百克膳食纤维含量会显著下降，每100克中仅有2.6克，这含量跟芹菜叶、栗面南瓜、红薯叶等差不多，在蔬菜中不算特别高。

只要正确处理和适量食用，即便是消化功能较差的人，将水发木耳当成普通蔬菜烹调食用也是可以的，关键是要仔细咀嚼，将食物磨碎成更小的颗粒，使其更好地与消化液接触，能减轻肠胃负担，放心吃木耳。

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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