图据AI生成

春分过后，大地回暖，对于浙江人而言，荠菜、香椿、马兰头是春日最爱的三种野菜，它们营养价值如何？如何健康食用？采挖时需注意哪些风险？浙江省中山医院营养科主任刘建芳给出指南。

荠菜被誉为“补钙小能手”，每100克含钙294毫克，堪比牛奶，还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，但它草酸含量较高，肾结石患者不宜多吃，食用前需用沸水焯烫30秒以上，可去除草酸，降低结石风险。

香椿作为“树上蔬菜”，香气独特，维生素C和E含量突出，每100克维C约40毫克，优于多数常见蔬菜。但香椿亚硝酸盐含量较高，老叶和存放久的香椿更高，食用前必须用沸水焯烫1-2分钟，去除大部分亚硝酸盐，保障安全。

马兰头是浙江人餐桌上的经典，性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血功效，适合肝火旺盛、咽喉肿痛者，且富含钾、钙和维C，热量低，适合减脂人群。但脾胃虚寒、易腹泻者需少吃，避免肠胃不适。

刘建芳强调，野菜尝鲜需以安全为前提，牢记四大安全守则：一是不认识的不采，避免混淆毒草，如水芹菜与有毒的毒芹、荠菜与臭荠；二是避开污染区域，不采摘公园、绿化带、马路边的野菜，选择远离污染源的郊野山林；三是处理充分，多数野菜需焯水后烹饪，去除有害成分、减轻苦涩；四是尝鲜不贪多，尤其老人、儿童、孕妇及脾胃虚寒者需节制。

刘建芳建议，若对野菜辨认无十足把握，最安全的方式是到菜市场、超市购买。品尝春菜是感受春日馈赠的美好方式，切勿因大意而冒险，愿大家都能安全品尝大自然的鲜嫩。

责任编辑：俞琪 汪成明